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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺照片大全图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺照片大全图的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒的五个步骤？
2. 最早的酿酒工艺？
3. 酿酒的工艺有几种？
4. 大小曲混合酿酒工艺流程？

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



最早的酿酒工艺？

世界上最早的已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。

   中国关于最早酿酒的记载在《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。

《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。

酿酒的工艺有几种？

大致有三种

1、固态酿造

固态酿造是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造

固态酿造是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。

3、固液结合酿造

固液结合酿造是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然工艺也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。

大小曲混合酿酒工艺流程？

小曲糖化：将摊凉后的原料及时放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料质量2～2.5‰的小曲，搅拌均匀后进行糖化，糖化过程中温度维持31～35℃，糖化过程为10～24h；

大曲发酵：往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟，继续加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻壳并混合均匀后得到混合料，将混合料放入窖内进行密封发酵；

到此，以上就是小编对于酿酒工艺照片大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺照片大全图的4点解答对大家有用。

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