酿酒葡萄的皮,酿酒葡萄的皮又黑又厚

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄的皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄的皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么葡萄皮上会有天然酵母？
2. 做完葡萄酒后的葡萄皮该怎么处理的呢？
3. 葡萄营养在皮上还是在肉上？
4. 长的葡萄能酿酒吗？

为什么葡萄皮上会有天然酵母？

葡萄皮上的小精灵——天然酵母菌

葡萄皮上有一层白色的霜状物——果粉，而果粉上面附着有大量的自然酵母菌，这种酵母菌正是酿酒所需的珍贵微生物，对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。

不同品种的葡萄上面所寄生的酵母在种类和数量上有所不同，《微生物生态学》（Microbial Ecology）上面的一篇研究报告发现，葡萄果实越成熟，果皮上寄生的酵母菌数量就越多， 这也是为什么在古代还没有发明人工酵母时，人类依然可以用葡萄来酿造葡萄酒。

葡萄经过破碎之后，被输送到罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节。葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生，葡萄汁的发酵需要酵母菌，而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗。因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量少使用农药或者不使用农药。

所以如果清洗酿酒葡萄，葡萄表面会有残留水分，进而会稀释葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来）影响酒的纯度。同时，被稀释的葡萄酒也损失了本身的风味。

做完葡萄酒后的葡萄皮该怎么处理的呢？

我来说下做完葡萄酒后的葡萄皮是怎么处理的，我家每年到葡萄成熟的季节都会自酿葡萄酒，葡萄酒第一次发酵好后就会把皮和肉捞出来，拿去菜地当做肥料，也可以装到另一个容器里，放米酒进去继续泡酒。

葡萄营养在皮上还是在肉上？

葡萄皮上。

这是因为葡萄皮比葡萄果肉有更多的营养物质，葡萄皮中的原花青素、白藜芦醇、单宁等多酚类物质都是不可多得的天然抗氧化物质。对于酿酒葡萄来说，它的葡萄皮往往在酿酒过程中发挥着巨大作用

长的葡萄能酿酒吗？

1、酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。

2、酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。

3、酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

4、酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

5、有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。

答:可以，但口感可能没有颗粒小的酿酒葡萄好。

原因1、酿酒的葡萄是根据葡萄的品种分辨的。不同品种的葡萄酿出来的葡萄酒各有差异。可以酿酒的葡萄种类有：专业酿酒葡萄、鲜食葡萄、山葡萄。

原因2、葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，酿酒葡萄皮厚汁多，果肉少，颗粒较小，因为葡萄的很多风味都蕴藏于籽和皮中，所以酿酒葡萄风味浓郁，并且葡萄皮中有天然酵母，可以发酵成为风味平衡浓郁的葡萄酒。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄的皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄的皮的4点解答对大家有用。

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