茅台酿酒工艺的改变,茅台酿酒工艺的改变有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺的改变的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台酿酒工艺的改变的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台发酵方式？
2. 赖茅和茅台的酿酒工艺有什么区别？
3. 茅台制作工艺有什么讲究？
4. 茅台生产工艺流程口诀？
5. 茅台酒厂有几次试点？

茅台发酵方式？

步骤/方式1

茅台酒是固态发酵。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。

步骤/方式2

整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。茅台酒的历史渊源：茅台酒开始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。

赖茅和茅台的酿酒工艺有什么区别？

从本质来讲，赖茅和茅台的酿酒工艺没有区别 ，茅台创牌之初师从赖茅，在茅台公司发展壮大的过程中，不断改进酿酒工艺不断加大科研资金的投入 ，严格来说，茅台的酿酒工艺在国内白酒行业来说，是首屈一指的，也是最为严苛，现在赖茅品牌被茅台公司收购，赖茅品牌酿造工艺和母品牌茅台的区别是越来越小。

“赖茅酒”也是来自全天然山水和高粱酿造而成!制造过程十分苛刻，茅台镇上数家酿制赖茅酒的企业都是一步一步严格按照酱香型白酒酿制工艺进行的，下面就一起来看看赖茅酒与茅台酒的区别。

赖茅酒与茅台酒有什么区别?

大名鼎鼎的茅台集团，也是一步一步从茅台镇走出来的!

今天的赖茅酒其实就是茅台酒的前身，由于历史原因，如今的茅台集团已经享誉国内外，茅台酒自然就是镀了一层金，不管是价格还是口碑都远远高于赖茅酒。

但是赖茅酒也是茅台镇的特色酒之一，与茅台酒是同一个地方出来的酒，工艺相同，自然是品质如出一辙。所以消费者喜欢不喜欢，也就是一个个人喜好的问题。

茅台制作工艺有什么讲究？

茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。

生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国***院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。

茅台生产工艺流程口诀？

茅台生产工艺口诀就是一二九八七工艺，加分型定级，分开储存，以酒勾酒。

具体的就是***用茅台当地优质糯高粱，按照端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成，然后蒸九次，发酵八次，分七次取完酒，每次取酒分型定级，分成9种以上，然后整个取酒的63种基酒分开存储，三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。以上就是茅台生产工艺流程口诀。

茅台酒厂有几次试点？

不知您说的试点是什么？应该是茅台酒异地实验吧，这是时任***院副总理方毅提出的，把茅台酒厂的所有生产原料及技术工人搬到遵义市进行酿造实验，但是怎么也酿不出茅台酒的酒质，这个异地实验的厂就是现在的珍酒厂。

其实茅台酒的异地实验有很多，但是大规模地异地实验最有名的就是在上世纪80年代，茅台酒厂曾经应国家领导人指示，在离茅台镇100公里外的遵义市郊搞异地实验，希望把茅台酒的产量搞到一万吨。

1***5年，贵州茅台酒易地试验厂即今日的“贵州珍酒厂”建立，根据周恩来总理关于茅台酒要发展到万吨的批示，***院副总理兼国家科委主任方毅同志亲自主持，将该项目进行立项备案，列入国家“六五”重点科研攻关项目，由方副总理亲自组织国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组，成立“贵州茅台酒易地试验厂”，建厂地址在同处赤水河流域的红色圣地遵义市郊。

在选址过程中，也是非常艰难的，选了全国五十多个地方，比较下来，遵义市郊比较合适，非常环保，无工业污染，环境保护好，有大量的山泉，旁边还是董酒的生产厂。从距离上来说，离茅台镇就相差100公里，在运输材料和人员调配上也非常方便。

随后，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，为确保异地实验的成功，国家又先后从茅台酒厂调来了原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先等为代表的28名拔尖人才。他们不仅有优秀的管理能力，还有一流的酿酒科研水平，正因为这批专业人士，异地实验保证了正宗的茅台酒酿造工艺，还将一系列销售管理经验传授给了实验基地的人员。

当时这一批建设者带来了大量的设备和原料。其中有一箱子的灰尘，这个非常重要，里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必须的。

前茅台酒厂勾调大师、茅台集团名誉董事长季克良***同门师兄妹 、贵州华贵酒业集团总工程师冯小宁老师

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺的改变的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺的改变的5点解答对大家有用。

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