怎么酿酒高粱碾碎了,怎么酿酒高粱碾碎了呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么酿酒高粱碾碎了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么酿酒高粱碾碎了的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱碾碎之后加什么水？
2. 白酒的酿造方法？
3. 胶东高密、胶州一带流传很广的大酱是怎么做的？

高粱碾碎之后加什么水？

热水。

高粱是重要的旱地粮食作物，可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等，破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料，润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分，使高粱颗粒膨胀

白酒的酿造方法？

1、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。

4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。

55、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜，

6、发酵的时间大约4~5天，用温度计测试，如果发酵材料的温度达到36~37度，可以结束发酵。

7、接下来就是蒸馏，可以把原材料放入蒸馏机，先留出来的是酒头，酒精度极高，达到80~90度，逐渐到酒尾的时候酒精度降低。

8、酿好的白酒要经过窖藏，味道才能够醇厚，也可以用勾兑的方法，使口感丰富。

白酒是酿造酒，酒分各种香型：清香型，浓香型，酱香型及水果花生等香型。

酿造以固态法为主，是由粮食（主要为高梁）加酒曲（大曲为主）通过糖化发酵蒸馏而得。

发酵时间根据酒曲量的多少以及温度香型要求等不用而变化。发酵室温一般不低于20度。液态发酵是粮食加酒曲酵母加水密封发酵，发酵时间较短，最短可在十日内发酵完成。但酒的口感较差，出酒率较高，所以市面上廉价的白酒多以液态法或者用食用酒精加水加香料勾兑而成。

胶东高密、胶州一带流传很广的大酱是怎么做的？

原来，挑选好优质黄豆。用大锅煮熟、烂。用高梁米煮粘粥和好，做成宝塔状！放灶傍发酵！腊月做好，来春割酱。然后放室外太阳晒，水分蒸发，稀酱变粘稠，可也！后来！用挑选好的山东优质黄豆，炒香，磨碎，工序下同！更觉香味浓郁！！！

程序是选好豆子洗去泥沙，清水泡开，加一定比例的地瓜干，放铁锅煮透，靠干水份，上石碾压碎，做成窝窝头状发酵后切成片晒干，再用石碾碾碎，用凉开水泡透后加盐，放在太阳下晒至八至九成干，攥成团即可。

走過了大江南北，也吃過不少名牌大廠大醬，說真的，龍口黃縣儲由，前後左羊，治基一代的面醬真好吃，好多地方的醬真的沒法比，只知是用小麥粉做成輔料有荊條，其它一概不知，更不知如何做成。壽光也做醬，與他們比較不是差一點的問題，現超市裏多多，更無法比，差之千裏。

1.收好当年秋产的本地品种，俗称小油豆的黄豆。2.取十斤，用十印大铁锅，填满胶河边的深沙井甜水。3.用松枝或豆秆大火烧，小火燉，翻锅四小时以上，焖至凉锅，4.趁温乎用竹铲在锅里压挤豆子至泥状，手工做成豆泥塔，约三斤一个。5.在锅台后温热阴凉处排列整齐，自然发酵至早春二月，6.豆塔内有均匀细密的白毛丝时为发酵成熟，7.用高密菜刀把豆塔切成薄片，选连续北风晴天，放进一干净泥盆中，一次性加入凉开水，在阳光下狠晒，正午间由家中老妇女搅至糊状，每天一次，特殊情况下如需加小量水可以选新鲜井水适量。8.此时即鲜酱，晒成红色即成纯豆瓣酱。

到此，以上就是小编对于怎么酿酒高粱碾碎了的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么酿酒高粱碾碎了的3点解答对大家有用。

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