粳高粱糯高粱酿酒,粳高粱和糯高粱酿酒
gkctvgttk时间2024-02-02 11:15:53分类酿酒高粱浏览140
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳高粱糯高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粳高粱糯高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱初蒸时间？
粮粒受热的一个过程，初蒸时间的长短很重要，一般糯高粱需要蒸15—20分钟，粳高粱要25—30分钟，玉米要20—25分钟，稻谷要20—30分钟，小麦要20—25分钟。
20分钟左右
初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。
焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。
东北糯高粱与四川糯高粱区别？
产地：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的；红缨子糯高粱主要种植区域在贵州赤水河流域以及四川泸州等地；
外形区别：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食；
红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱；
用途区别：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；因此，我们不难看出，东北高粱因为支链淀粉含量和单宁含量偏低，它是不适合酱香酒的12987工艺的，在酿造酱酒的过程中，淀粉含量最多五轮次就转化完毕；相反，东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；
北方高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异泸州糯红高粱：淀粉含量≥65%（支链淀粉92%以上）、粗蛋白质含量10.5%；南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支链淀粉90%以上）、粗蛋白质含量7%；北方粳高粱：淀粉含量60—64%（支链淀粉74%以内）、粗蛋白质含量8.65%；差异性高粱籽粒中淀粉含量高，特别是支链淀粉含量高，则出酒率高。蛋白质含量适中有利于酒的品质
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东北粳高粱有哪些品种？
东北高粱品种有
辽杂13:来源于父本0-30和母本12A,属于晚熟的高粱品种。
锦杂100:来源于父本9544和母本7050A,它的抗旱和抗倒能力比较强。
新丰218:属于帚用高粱,不仅耐旱抗涝,还抗风抗倒。
东北地区主要种植的粳高粱品种有以下几种：
1. 辽杂19号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、抗病、适应性强等特点。
2. 辽杂20号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。
3. 辽杂21号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。
4. 辽杂22号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。
东北粳高粱品种有1、绿宝红高粱，绿宝红高粱的根系十分发达，长势强，此外品种抗寒抗涝，籽粒饱满，淀粉及单宁含量高，是酿酒的好品种，具有出酒率高，适合长时间蒸煮的特点。
2、优糯8号，优糯8号在生长表现方面，分蘖再生能力强，出穗后，分蘖比主杆高，长江流域地区在春茬砍杆后可以再生秋茬
到此，以上就是小编对于粳高粱糯高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳高粱糯高粱酿酒的3点解答对大家有用。
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