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高粱酿酒通过蒸馏法,高粱酿酒通过蒸馏法的原理

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-25 19:39:05分类酿酒高粱浏览30
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒通过蒸馏法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒通过蒸馏法的解答,让我们一起看看吧。小曲高粱酒发酵七天可以蒸馏吗?高粱酿酒原理?高粱可以二次发酵能出多少酒?小曲高粱酒发酵七天可以蒸馏吗?不可以一般来说,酿酒师冬天发酵红高粱时,40-60天蒸馏,而……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒通过蒸馏法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒通过蒸馏法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 小曲高粱酒发酵七天可以蒸馏吗?
  2. 高粱酿酒原理?
  3. 高粱可以二次发酵能出多少酒?

小曲高粱酒发酵七天可以蒸馏吗?

不可以

一般来说,酿酒师冬天发酵红高粱时,40-60天蒸馏,而夏天时发酵20天左右蒸馏。糖化完成后就是入缸发酵了,最好是用陶缸发酵,大家都知道,陶缸的透气性好,有利于红高粱的酒化。

高粱酿酒通过蒸馏法,高粱酿酒通过蒸馏法的原理
(图片来源网络,侵删)

高粱酿酒原理

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

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4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

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7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱经过粉碎,加水润料,然后进行蒸煮,加入白酒发酵的微生物大曲,然后放置的密闭的地缸中进行发酵。待20多天,发酵结束后,取出来,加入一定比例稻壳进行粘度降低,然后再进行蒸酒。就可以得到白酒了。

所以白酒酿造就是淀粉在霉菌、细菌的作用下转化成糖,然后在酵母菌作用下,把糖转化成酒精的过程

高粱可以二次发酵能出多少酒?

高粱是一种传统的酿酒原料,可以用来酿制白酒。在传统的高粱酿酒工艺中,二次发酵通常分为两个阶段:主发酵和曲发酵。

在主发酵阶段,高粱经过糖化和发酵等过程,将淀粉转化为糖和酒精。这个阶段通常需要3至5天的时间,并且要控制好温度和湿度等因素,以确保发酵效果和口感

在曲发酵阶段,加入曲子(一种含有麦曲或草曲的发酵剂),进一步促进酒精的产生,并且调节酒的风味和品质。这个阶段通常需要10至15天的时间,不同的酒坊和地区对于曲发酵的时间和温度等因素有着不同的要求。

因此,高粱可以通过主发酵和曲发酵两个阶段的处理,酿制出不同品种和不同酒精度数的白酒。一般而言,约1千克高粱可酿制出约300毫升左右的白酒,但具体产量还会受到酒坊工艺、原料质量和环境等因素的影响。

到此,以上就是小编对于高粱酿酒通过蒸馏法的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒通过蒸馏法的3点解答对大家有用。

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发酵高粱蒸馏
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