酿酒高粱淀粉高粱测定,高粱中淀粉含量的测定

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱淀粉高粱测定的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱淀粉高粱测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱白酒酿造技术？
2. 高粱酿酒出酒率？
3. 1斤高粱出多少酒？

高粱白酒酿造技术？

高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一，其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤：选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。

首先，选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料，并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。

接下来是蒸煮过程，将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构，释放出更多的淀粉。

然后是发酵过程，将蒸煮好的高粱放入发酵池中，加入曲菌（也称为麸曲），通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。

随后是蒸馏环节，将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。

高粱酿酒出酒率？

1、出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。

2、出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

3、高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

1斤高粱出多少酒？

1.1斤高粱（淀粉含量以65%计）的能酿320g的白酒。

2.一般情况下，高梁含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白9.4——10.5%等。

3.理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%），所以： 65度标准白酒理论出酒率（%)=56.82/57.16*100=99.41%。

4.1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是： 1*65%*99.41%=64.62%。

1斤高粱能酿320g的白酒。

因为高梁含水13-14%，含淀粉64-65%的原因，一般情况下，1斤高粱的出酒率大约为1×65%×99.41％＝64.62%，所以理论上1斤高粱能酿320g的白酒。

高粱籽粒加工后即成为高粱米，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱淀粉高粱测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱淀粉高粱测定的3点解答对大家有用。

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