半固态酿酒老工艺,半固态酿酒老工艺是什么

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于半固态酿酒老工艺的问题,于是小编就整理了5个相关介绍半固态酿酒老工艺的解答,让我们一起看看吧。
半固态发酵酿酒方法?
半固态发酵酿酒是***用先固后液的结合法进行酿造。利用蒸馏、摊晾、接种、前发酵、转缸、成品、调色等步骤来具体实施。
1、蒸馏。选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生不焦糊。
2、摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。
3、接种。待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。
4、前发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。
5、转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。
6、蒸馏。一般15天左右发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20-30天。
7、成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理。
五粮液的半固态正宗酿造方法?
1.选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高;
2.泡粮食,用清水把粮食分开浸泡一天;
3.煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止;
4.摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度;
7.装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵,时间20-30天,时间越长酒越好喝;
8.共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天;
9.蒸馏,直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可;
10.存放,装坛存放,时间越久越好
玉米半固态发酵酿酒方法?
玉米半固态发酵酿酒是一种传统的酿酒方法,通常包括挑选新鲜的玉米,将其磨成细粉,与水混合后加入酵母、淀粉酶、葡萄糖酸菌等微生物和酶类进行发酵。
发酵完成后,将酒液进行过滤、压缩,并进行二次发酵、陈年等过程,最终得到色泽金黄、香气浓郁、口感醇厚的玉米酒。在整个酿造过程中需要注意掌握好发酵温度、时间、比例等因素,以确保酒液质量和口感良好。
半发酵工艺历史?
半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久,是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。它是由我国黄酒演变而来的,在南方各省都有生产。半固态发酵可分为先培菌糖化后发解和边。
工艺流程:大米→加水浸泡→淋干→初蒸→泼水续蒸→二次泼水复蒸→摊晾→加曲粉→下缸培菌糖化→加水→入缸发酵→蒸酒→贮存→勾兑→成品
包谷酒好喝吗?玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么?
感谢邀请!本人是酿酒世家,专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术,固态发酵,半固态发酵,酱香,浓香,清香,米香中国四大白酒香型全部都在酿造。完全可以回答你的这个问题。
题主所说的包谷也就是玉米吧?
包谷酒也就是玉米酒,用玉米酿造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米。糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高,糖分含量高。普通玉米酿酒,处理不当,操作不当,容易产生怪味。
半固态发酵法,也就是***用小曲做糖化发酵剂,先把粮食蒸煮熟透,然后摊凉到28~32度,拌曲,然后入缸或者池或者箱或者床糖化24~36小时,然后加干粮重量100%的清水,然后密封发酵10天左右,再蒸馏取酒。
到此,以上就是小编对于半固态酿酒老工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于半固态酿酒老工艺的5点解答对大家有用。
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