酿酒高粱的选育_酿酒专用高粱品种

本文目录一览：

• 1、高粱谷酒制作配比
• 2、高梁酒曲的制作方法
• 3、高粱在选种的时候,应该如何选择?
• 4、二粮酒大米高粱6比1酿酒可以不?
• 5、高粱酒怎么酿?

高粱谷酒制作配比

1、一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。这类酒都由农家自己酿造，多为五谷粗粮，属于健康饮品，此外还有舒筋活血等功效，适量饮用是有益身体的。

2、毛铺纯谷酒制作工艺更精致。毛铺纯谷酒产于贵州省怀仁县，是纯天然的绿色食品，由高粱、大米、糯米、小麦、玉米按照固定配比酿制，五种风味巧妙融合，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格。

3、酿酒原料配***两种，一种是用纯高粱（最好是糯高粱），现习惯称之单粮型；另一种是以适当配比，传统为杂粮酒，现习惯称之多粮型。单粮型和多粮型因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

4、你好朋友，可以的，都可以泡药酒，建议不要混合，稻谷酒可以单独泡，高粱酒也可以单独泡，泡药酒一定要用高度酒来泡。祝你身体健康。

5、这个三种不能混合，因为酒香不一样。苦荞酒和高粱酒不能混合，其它二种可以任意混合。

6、久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

高梁酒曲的制作方法

1、高梁酒曲的制作方法：一，选粮。挑选成熟度好，无杂质当年产小红高粱500斤。量，根据自己的情况来定。整理干净，确保无杂质，无谷壳，反复晾晒。特别是要保证没有谷壳，这是降低甲醇的关键环节。二，洗粮、蒸粮。

2、．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

3、高梁酒的制作方法主要包括原料处理、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵和蒸馏等步骤。原料处理 首先，需要选择颗粒饱满、无杂质的高粱作为原料。高粱的品质直接影响到高梁酒的质量。挑选好的高粱需要进行清洗，去除灰尘和杂质。

4、配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。

5、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

高粱在选种的时候,应该如何选择?

考虑品种熟期。无霜期长的地区，可选用晚熟品种；无霜期短的地区，可选择早熟品种。（2）考虑产品用途。

选种。播种前应对所播种子进行清选。主要用筛子筛选和风选选出饱满的***，淘汰瘪粒及破损粒。（2）晒种或炕种。晒种时，选择睛朗、温暖的天气，晾晒3~4天。

选用良种 种植高粱应选择产量高、品质好、适应性广、抗逆性强的优质高产品种。如青壳洋高粱、水耳红、泸糯3号、泸糯1号等。

一）选择品种 春播高粱常***用春播晚熟区品种，夏播高粱作为夏收作物的后茬，多***用春播早熟区品种。该区雨量充沛，选择品种时宜选择中散穗型品种，以防止穗部病害发生。还应考虑是否机械化收获。

选地：高粱根系发达吸水吸肥力强，宜选择平坦疏松较肥沃的地块种植，因有抗旱耐涝耐盐碱耐瘠薄的特性，所以低洼易涝地块或是瘠薄干旱的盐碱地块也可种植，对前茬要求不严格。

播种：条播行距为15-20厘米，播种深度为3-5厘米，播种后要适当耱地镇压。管理：苗高10厘米时中耕1-2次，定苗后结合追肥灌水1次。

二粮酒大米高粱6比1酿酒可以不?

酿酒原料配***两种，一种是用纯高粱（最好是糯高粱），现习惯称之单粮型；另一种是以适当配比，传统为杂粮酒，现习惯称之多粮型。单粮型和多粮型因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

酒头和尾酒质量就差多了，一是度数低，二是杂质多，味道不好。厂家一般都是分类储存的。出产品时兑在一起，用中间多的，就是高档货，反之越少档次越低。纯粮酿造白酒一般平均度数都是50多度。所以过去传统白酒一般都是52度以上。

酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物（不包括薯类与果蔬类），要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

高粱酒怎么酿?

泡[_a***_] 将2倍于粮重的水烧开后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，综合温度大概在80度左右，浸泡6-12小时，待其自然冷却后捞起沥干。

选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

原料及工具 发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。

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