酿酒技术曲药配方各种酒,酿酒的曲药是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒技术曲药配方各种酒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒技术曲药配方各种酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酒曲的制做与配方？

白酒酒曲的制做与配方？

你好，白酒酒曲是用来发酵白酒的一种发酵剂，其制作与配方因地域和酿酒工艺的不同而有所差异。一般来说，白酒酒曲的制作需要以下几个步骤：

1. 选择合适的原料：白酒酒曲的主要原料包括糯米、小麦、玉米等，需要选择干燥、质量好的原料。

2. 糖化：将原料淘洗干净后，蒸煮并晾凉，然后加入麦芽等发酵剂进行糖化。

3. 发酵：将糖化后的原料放入发酵坑中，加入酒曲和水，进行发酵。

4. 培养：发酵完成后，将酒曲取出晒干，存放在干燥、通风的地方进行培养。

5. 包装：经过培养后的酒曲需要进行包装，以便于运输和使用。

不同地区和酿酒工艺的白酒酒曲配方也有所不同，但一般来说，配方中都会加入麦芽、大米、小麦、豌豆、菜籽等原料，以及各种微生物菌种。其中，黄曲霉是白酒酒曲中最主要的微生物，其能够分解淀粉为糖并产生酒精。此外，还需要加入一些***剂，如发酵助剂、抗氧化剂等，以提高酒曲的发酵效率和稳定性。

原料要求：酱酒制曲***纳的原料是冬小麦，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。

配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5%母曲粉，用水量为40～42%。

堆曲：酒曲胚进房前，先将稻草铺在曲房靠墙一面，厚度约为6.7厘米，可用旧草垫铺，但要求干燥无霉烂。排放的方式是：将曲块侧立，横三块，直三块地交叉堆放。曲块之间塞以稻草，幸免曲块之间相互粘连，以便于曲块通气、散热和制曲后期的干燥。

搭配：当一层曲胚排满后，要在上面铺一层草，厚约33厘米，再排第二届，直到堆放到4～5层，这样即为一行，一般每房曲可堆六行，留两行作翻曲用。顶一层亦应盖以稻草。盖草洒水：堆放完毕后，为了增加曲房温度，减少曲块干皮现象，可在曲堆的盖草上，均匀洒水70～100千克，并将门窗关闭或稍留气孔。

翻曲：曲胚进房后，由于条件适宜，微生物大量生殖，曲胚温度逐渐上升，一般7天后，中间曲块品温可达60～62℃，就要进行翻曲，时间夏天可提前一天，冬季可推迟一天，一般手摸下层曲块已发热了，即可翻曲。若翻曲过早，下层的曲块还有生麦子味，太迟则中间曲块升温过猛，大量曲块变黑。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草;曲块要竖直堆积，不可倾斜。曲块经一次翻动后，上下倒换了位置。在翻曲过程中，散发了大量的水分和热量，品温可降至50℃以下，但过1～2天后，品温又很快回升，至二次翻曲(一般进曲房第14天)时品温又升至接近翻曲时的温度。

白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作过程较为复杂。
目前市面上有多种酒曲，比如玉米酒曲、小麦酒曲等，其制作方法也各不相同。
在制作白酒时，需要将酒曲加入到酒料中，经过发酵、蒸馏等环节制成高度酒。
而酒曲是由多种微生物贡献而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。
值得一提的是，酒曲的配方也是关键之一。
不同的酒曲配方会影响到白酒的口感、品质等因素。
例如茅台酒曲就***用了多种不同种类的表露酵母，并且这些酵母都是本地中草药中自然产生的，这也是茅台酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。
因此，可以认为酒曲制作和配方对于白酒的品质和口味有着非常重要的影响。

到此，以上就是小编对于酿酒技术曲药配方各种酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒技术曲药配方各种酒的1点解答对大家有用。

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