酿酒工艺大公开,酿酒十大工工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺大公开的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺大公开的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台制作工艺有什么讲究？
2. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
3. 荞麦和稻谷酿酒工艺有什么区别？
4. 湿法酿酒与干法酿酒？
5. 中国白酒的酿造工艺应该怎么才能更好的保护、传承下去？

茅台制作工艺有什么讲究？

茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。

生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国***院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

荞麦和稻谷酿酒工艺有什么区别？

荞麦和稻谷酿酒工艺有什么荞麦和稻谷酿酒工艺的区别主要体现在以下几个方面：

 

- 原料处理：荞麦需要经过脱壳、清洗、烘干等处理步骤，以去除杂质和水分。稻谷则需要经过除杂、清洗、浸泡等处理步骤，以去除杂质和部分淀粉。

- 粉碎：荞麦需要进行粉碎处理，以增加其与水的接触面积，提高发酵效率。稻谷则需要进行粉碎处理，以提高其淀粉含量，提高酒的产量和质量。

- 发酵：荞麦和稻谷的发酵过程有所不同。荞麦通常***用液态发酵，即在发酵过程中加入水和酵母，使其在液态环境中发酵。稻谷则通常***用固态发酵，即在发酵过程中不加入水和酵母，使其在固态环境中发酵。

- 蒸馏：荞麦和稻谷的蒸馏过程也有所不同。荞麦通常***用多次蒸馏的方式，以去除酒中的杂质和异味，提高酒的品质。稻谷则通常***用一次蒸馏的方式，以去除酒中的杂质和异味，提高酒的品质。

湿法酿酒与干法酿酒？

湿法酿酒就是把原料粉碎，直接加水，加曲搅拌均匀，密封发酵蒸馏即可。干法酿酒就是先将原料煮熟进行冷却拌曲，然后密封发酵，蒸馏。两种的区别在于干法酿酒的口感要好于湿法酿酒，而湿法酿酒的好处是相对于干法酿酒比较简单，工艺简单。

中国白酒的酿造工艺应该怎么才能更好的保护、传承下去？

白酒的技术传承我觉得没什么问题吧，现在白酒行业发展前景挺好的，如果学一门手艺的话，我觉着还挺不错的，我记得五粮液还成立了一个白酒学院，还挺有想法的，而且像五粮液这种大企业，酿酒技术对他们来说太重要了，都是师傅带徒弟，手把手带出来的，一干就是几十年，酿酒技术水平有目共睹

到此，以上就是小编对于酿酒工艺大公开的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺大公开的5点解答对大家有用。

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