酿酒时高粱粉碎多大,酿酒时高粱粉碎多大合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒时高粱粉碎多大的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒时高粱粉碎多大的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒需要去皮吗？
2. 高粱冷吊多长时间？

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱冷吊多长时间？

冷吊六七个小时。冷吊是为了高粱水分里外一致,复蒸的时候不会外面烂了,里面还没蒸透! 高粱酿酒工艺流程分为七个步骤，分别是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷吊、拌醅、入窖发酵、蒸酒。冷吊前把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内，使水位高于粮面，水温为 67～70℃。保温 25～30分钟。敞盖检查，高粱裂口率应在85％左右，熟透心率约 90％。这时在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限。放出闷粮水，敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。

到此，以上就是小编对于酿酒时高粱粉碎多大的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒时高粱粉碎多大的2点解答对大家有用。

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