酿酒大曲制曲工艺,酿酒大曲制曲工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-26 04:34:43分类酿酒工艺浏览44
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大曲制曲工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒大曲制曲工艺的解答，让我们一起看看吧。
五粮液制曲的工艺流程？
1.制曲工艺：五粮液***用大曲作为糖化发酵剂，大曲是以小麦为主要原料制成的。制曲的第一步是原料粉碎，将小麦粉碎成适合制作曲块的粒度。然后，将粉碎后的小麦与水、母曲等混合均匀，进行拌合。接下来是踩曲，将拌合好的曲料放入曲模中，用脚踩实成型。踩好的曲块需要入室安曲，进行前期发酵。经过一段时间的发酵后，进行培菌管理，控制温度和湿度，促进曲块中微生物的生长和代谢。最后，将成熟的曲块入库储存，以备后续使用。
2.润料：在制曲之前，需要对原料进行润料处理。润料的时间、水温和水量都有一定的要求，以确保原料充分吸水并达到适宜的湿度。润料后的原料表面应收汗，口嚼不粘牙。
3.破碎：润料后的原料需要进行破碎，使其达到适合制曲的粒度。破碎过程中需要注意调整磨辊间距，确保破碎后的麦粉符合工艺要求。破碎后的麦粉不能有整粒或半粒小麦，并且需要通过筛网进行筛选。
4.拌料：将破碎后的麦粉与水混合均匀，进行拌料。拌料的水温根据季节的不同有所调整，冬季使用温水，夏季使用冷水。拌料后需要确保麦粉与水彻底混合均匀，无灰包、疙瘩，无干麦粉，并且用手捏成团而又不粘手。
制曲完成后，曲块将用于后续的酿酒过程，与五粮液的其他原料一起，经过糖化、发酵、蒸馏等步骤，最终酿成五粮液美酒。这些步骤都需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保酒的质量和口感。
茅台酒的制曲基本工艺是什么？
嘿嘿，先来科普一下，贵州茅台酒酿造工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，除了顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的酿造工艺主要分为制曲、制酒、贮存、勾兑四个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，然后包装出厂。
制曲是根本，那么下面我们就来说说制曲的基本工艺。制曲是培养有益微生物发酵的过程，端午制曲是最佳季节，其曲以小麦为原料。其生产工艺流程如下：
网络图片看不清楚，我自己画了个草图，大概就是这个样子：
茅台酒大曲具有以下几方面特点：
1、生料、开放式制作：
2、堆积升温、自然培育、季节性强；
到此，以上就是小编对于酿酒大曲制曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大曲制曲工艺的2点解答对大家有用。
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