按酿酒工艺划分白酒,按酿酒工艺划分白酒有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于按酿酒工艺划分白酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍按酿酒工艺划分白酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 曲酒是怎么划分的？与香型有什么关系？
2. 5种粮食酿酒方法？
3. 白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？

曲酒是怎么划分的？与香型有什么关系？

所谓曲酒就是用一种特制的酒曲酿造而成的酒种。

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？

不一样。原酒是以谷物为原料，用大曲，小曲，麸曲以及酵母作为糖化剂经蒸煮，糖化发酵蒸馏而成的原酒基酒，也就所谓原浆。纯粮酒可以根据不同口味用基酒调和而成，而酒精酒没有一点粮食，全部是食用酒精勾调的。一般酒厂不会生产粮食酒，都是小作坊才生产这种原浆。纯粮酒工艺复杂，没有技艺很难生产出好酒。而酒精酒工艺就很简单。

这话肯定是不对的。

虽然白酒确实是含酒精度，和酒精确实是属于同一类东西。但是两者的区别还是非常大的。

首先，酿造酒无论你用任何办法，酒精度最高的也就是酒头那点，才七十多度。而酒精可达到九十五度。

再者，酒精的发酵期只有短短几天。而酿造酒最快的也就是使用了类似于酒精工艺的快速发酵，也要十来天。传统工艺更是需要几个月。

还有，酿酒酒普遍三四斤粮食才能出一斤酒。而酒精基本都是斤对斤的。

归根结底，还是工艺的区别。

酿造酒是***用大曲发酵。而酒精则不是。具体***用什么做发酵剂，我也不清楚。

酒精分为甲醇和乙醇，也就是工业酒精和食用酒精，具体这两个的工艺有什么不同，俺一样也是不知道。反正就知道甲醇不能喝，乙醇可以适量来点。

白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧

首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说

到此，以上就是小编对于按酿酒工艺划分白酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于按酿酒工艺划分白酒的3点解答对大家有用。

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