客家酿酒酒水配方大全表,客家酿酒酒水配方大全表格

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客家青梅酒配方?
第一步:首先我们准备适量的青梅,做青梅酒的青梅一定要选青一点硬一点的,很软的过熟的不要用,还有有烂掉的,开裂的,这样的都要挑拣出来,这样的是不能用来酿酒的,很容易坏。然后我们把挑出来的适合酿酒的青梅放到一个盆子里,加上适量的清水和适量的食盐,搅拌均匀,浸泡半个小时,食盐可以杀菌,用盐水泡过之后酒不容易坏。
第二步:泡好的青梅清洗干净,然后晾干水分,不要放到太阳底下暴晒,自然风干或者用风扇吹干都是可以的;再把青梅的果蒂用牙签剔除干净,不然的话酿出来的酒会有苦味;然后准备一个干净的容器,容器一定要提前消毒,晾干水分,然后倒上适量的高度白酒,盖上盖子,摇晃一下,用白酒再给瓶子杀一下菌,消一下毒,然后把白酒倒掉。
第三步:将晾干水分的青梅装到罐子里,然后放上适量的冰糖,一层青梅一层冰糖这样放,全部放完之后倒入38度的白酒,倒九分满就可以了,不要倒的太慢,因为之后还会发酵,产生气体,盖上盖子,放到阴凉的地方放3个月就可以喝了,时间越长越好喝。
客家红酒做法?
客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。
(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;
(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);
(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;
(5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类;
(6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)
(7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
(8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
客家年夜饭10道菜谱?
客家风味的年夜饭通常讲究吉祥寓意,以下是10道具有代表性的客家菜谱,适合作为年夜饭的菜肴:
1. 梅菜扣肉:选用五花肉与客家梅菜共同烹制,肉质酥烂,梅菜吸收肉汁,味道鲜美。
2. 盐焗鸡:传统的客家盐焗鸡,鸡肉腌制后用盐包焗烤,皮脆肉嫩,香气四溢。
3. 酿豆腐:将猪肉馅酿入切开的豆腐块中,再进行煎或蒸制,味道醇厚。
4. 客家小炒:一般由腌制的酸菜、熏肉、蒜苗等快炒而成,酸辣开胃。
5. 客家红烧肉:选用带皮五花肉,加入酱油、糖等调料红烧,肉质软糯,色泽红亮。
6. 酿苦瓜:将苦瓜挖空填入肉馅,蒸煮至熟,苦中带甘,别具一格。
7. 客家猪脚姜:猪脚与老姜、甜醋一起炖煮,营养丰富,对女性尤其有益。
8. 酿香菇:香菇去蒂填入肉馅,蒸熟后淋上芡汁,鲜美可口。
9. 客家粄仔:一种传统的客家小吃,糯米粉制成的小饼,可蒸可炸,甜咸皆宜。
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