高粱胚芽酿酒,高粱胚芽酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱胚芽酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱胚芽酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱米是优质碳水吗？
2. 酿酒的原料有哪些？
3. 高粱米胚绿色是发霉吗？

高粱米是优质碳水吗？

不算，高粱米饭的碳水化合物含量跟普通大米相近，而且高粱米饭的热量和粗纤维量相对较高，因为高粱米饭的加工方式比较简单，没有去掉米饭的皮和胚芽部分，所以更加“营养丰富”。

严格意义上讲，高粱米饭虽然含有少量的碳水，但是不属于传统意义上的碳水化合物食物，所以并不会对健康造成危害。尤其是在控制饮食、保持体重的情况下，选择高粱米饭更能获得饱腹感，同时降低脂肪的摄入。

是的。高粱米属于全谷物，碳水其富含膳食纤维维生素以及多种矿物质，可较好地促进肠道蠕动，还可增强饱腹感，其营养物质具有丰富神经，提高骨骼强度等作用是较为优质的碳水化合物，可作为减肥期间主食。

酿酒的原料有哪些？

白酒是中国传统的烈酒之一，其原料种类繁多，但一般以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的朋友说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。

酿酒的原料有高粱，小麦，红薯，红薯干，葡萄等。根据酿出来酒的成分不同，使用不同的食物原料进行配比和发酵，加入酒曲就会生产出各种不同特色的口感的美酒，酒文化是中国传统文化中一个重要的组成部分

）高粱

高梁又称“红粱”、“蜀黍”等，自古以来就是我国酿酒的重要原料，闻名遐迩的茅台、五粮液、汾酒等名酒无一不是以高梁为主要原料酿造而成。高梁酿酒主要是用其籽实，按黏度可分为粳高梁和糯高梁两种，北方多产粳高梁，南方多产糯高梁。粳高梁含有一定量的直链淀粉，结构较为紧密，蛋白质含量高于糯高粱，常被称为“饭高粱”。糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，容易糊化，出酒率较高。按色泽可分为白、红、黄、青、黑等几种高粱。高粱含有单宁和花青素成分，高粱籽实颜色的深浅能确定单宁和色素的高低，颜色越深，单宁和色素含量越高。高粱在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，赋予了白酒特殊的芳香，提高了白酒的质量，所以有“高粱酿酒，酒香怡人”之说。

（2）玉米

玉米也称“苞谷”、“玉蜀黍”，品种很多，主要是用玉米粒酿酒，其淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，要蒸煮很长时间才能使淀粉糊化。玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中因氧化而产生异味并带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高梁酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。但玉米还含有极为丰富的植酸，在发酵过程中生成磷酸及己六醇，磷酸能促进甘油的形成，让酒变得甘醇可口，己六醇能使酒具有醇甜味。因此有“玉米酿酒甜”之说。

（3）大米

高粱米胚绿色是发霉吗？

不是。因为高梁米胚胎遇到湿润的气候，适宜的温度，会发育成胚芽，含有叶绿素，所以会呈现绿色，进一步发育会形成幼苗而逐步成长。

这就象大蒜春天胚胎发绿一样，也是胚胎生长过程的一个阶段，腊八蒜腌制过程正是利用这个过程，加上食醋，既催化过程，又调味，非常好吃。

到此，以上就是小编对于高粱胚芽酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱胚芽酿酒的3点解答对大家有用。

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