酿酒固态发酵工艺标准,酿酒固态发酵工艺标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒固态发酵工艺标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒固态发酵工艺标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮固态发酵国家标准？
2. 固态纯粮发酵标志与执行标准？
3. 固态发酵和液态发酵国家标准？

纯粮固态发酵国家标准？

纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白洒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 14867-2007 凤香型白酒

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

固态纯粮发酵标志与执行标准？

固态纯粮发酵是一种传统的发酵工艺，常用于制作豆腐、豆皮、豆腐皮等豆制品。以下是固态纯粮发酵的标志和执行标准：

标志：

- 固态纯粮发酵标志应当在包装上明显标注，标志内容应当包括“固态纯粮发酵”、“无添加剂”等相关字样。

执行标准：

- GB 1907.1-2015 固态发酵豆制品。

- GB/T 29933-2013 豆制品中豆腥味的测定。

- GB 14881-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素***。

- GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 部分检验项目。

固态发酵和液态发酵国家标准？

固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍***用。既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、***、甘蔗渣就可以了，这样成本就更低了。既然发酵产物是纯酒精，那么干脆买酒精厂的食用酒精吧，1斤才3块钱，这样成本最低。就这样，液态发酵一步步退化为“食用酒精+香精”。而这样做是符合行业规定的。低档酒都是“食用酒精+香精”，这已是业界共识。也有专家说:只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒;地下作坊冒充，那是***酒;但是厂家冒充，那就是真酒。

食用酒精+香精，毕竟不好喝，于是就有了固液态发酵，其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒，按规定，须加30%，但是，这全凭自觉和诚信。加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样。既然没法检测，就敢于加得很少，却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。

固态发酵酒很宝贵，稍稍有点名气的酒厂，都要生产一批用于评比和装点门面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒，就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的香味串入食用酒精。

到此，以上就是小编对于酿酒固态发酵工艺标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒固态发酵工艺标准的3点解答对大家有用。

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