酿酒工艺流程米酒,酿酒工艺流程米酒怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程米酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程米酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗米酒的酿造方法？
2. 米酒怎么酿造的步骤？
3. 煮米酒的正确方法？

正宗米酒的酿造方法？

 正宗米酒的酿造方法分为以下几个步骤：

1. 选米和泡米：选用上等糯米，洗净后浸泡。冬季浸泡 12-14 小时，夏季浸泡 6-8 小时，直至糯米粒可以用手碾碎。期间需注意更换水，保持水质清澈。

2. 蒸饭：在蒸锅里放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中，蒸熟。蒸煮时间约为 1 小时，熟透的糯米口感稍硬。

3. 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4. 落缸搭窝：将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻按压，使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑，以便观察酒液的生成情况。

5. 发酵：将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在 30-35℃。发酵过程中，需注意观察酒液的生成情况和糯米的变化。发酵时间约为 2-3 天，直至糯米变软烂，酒液充分生成。

6. 加水继续发酵：发酵好的糯米加入适量的凉白开水，使酒液更加醇厚。继续发酵约 1-2 天，让酒液更加清澈。

7. 澄清陈酿：将发酵好的米酒过滤，去掉杂质。将过滤后的酒液倒入干净的容器中，静置澄清，去除上层杂质。陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。

8. 装瓶：将澄清后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加热或冷饮。

以上为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量。米酒酿造过程中，应注意保持卫生和避免阳光直射，以免影响酒质。

米酒怎么酿造的步骤？

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。

3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。

糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。

煮米酒的正确方法？

米酒，又叫醪糟，各地叫法不一，总之，它是一种用糯米酿造的低度酒，因带有甜味所以又叫甜酒。米酒是一种很好的食材，可以用来制作各种美味。今天，我们就是的主题就是米酒，向大家介绍怎么煮米酒，怎么煮米酒更加好吃。

怎么煮米酒

一、米酒煮鸡蛋

材料：

清水400毫升，米酒200克，鸡蛋2个，白糖随意。

做法：

(1)找一奶锅(1个人的量用奶锅煮最方便)，注入清水大火烧开。

(2)倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除!(不除也行)。

(3)把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点(只要米酒是在锅里翻滚就行)，然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去搅动)。

(4)等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。

糯米反复冲洗浸泡10小时左右，放在蒸锅中蒸30分钟至糯米熟透无夹生，倒在无油的盆里放凉，温度在30-40度，用凉开水把米打散，在糯米中掏一个洞放入4克酒曲，把凉开水注入到酒窝的2/3处盖上盖，室温发酵24-36个小时，可以看到很多液体露出米面，说明已经出酒了。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程米酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程米酒的3点解答对大家有用。

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