酿酒固态工艺发酵时间,酿酒固态工艺发酵时间多长

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒固态工艺发酵时间的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒固态工艺发酵时间的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间？
2. 固态发酵糖化培菌时间？

酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间？

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。玉米固态发酵的具体步骤如下：

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。玉米固态发酵的具体步骤如下：

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；

3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应***用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；

4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；

5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

一周左右

玉米酒发酵的时间有长有短，一般只需要发酵三四天或者五六天的时间就可以，温度比较高，玉米酒发酵的时间就会比较短，时间越久玉米酒发酵的味道就会越好吃，可以用来煮汤圆，煮鸡蛋都是可以的，味道都很好，是很大一部分的朋友喜欢的一种美食。

1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米20cm为宜，浸泡12小时左右。

2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花)，然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。

3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

4、入池发酵。24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。

5、大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用雅大玉米酿酒设备蒸馏了

固态发酵糖化培菌时间？

半固态小曲酒发酵工艺，该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时，这一步也叫做固态糖化，后半期半固态发酵。具体流程如下：

浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲（酒曲搅拌均匀）---入缸（固态培菌24小时）---加水半固态发酵（7天到10天）--蒸酒--陈酿。

半固态小曲酒工艺技术要点：

一，蒸饭要彻底，粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮，因此要花时间蒸煮，中间还有闷水一个小时。二，摊凉拌曲时注意，温度一定要降到35度左右，才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时饼状，需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上，并且搅拌均匀，至少翻3遍。三，入缸糖化24小时左右，冬天可以延长几小时，夏天亦可以提前几小时，根据糖化情况，留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1：1至1.5（水）发酵时间大约一个星期。

到此，以上就是小编对于酿酒固态工艺发酵时间的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒固态工艺发酵时间的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/14273.html