酿酒的酒曲的配方大全图,酿酒的酒曲的配方大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的酒曲的配方大全图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的酒曲的配方大全图的解答，让我们一起看看吧。

1. 小酒曲的制作配方和用量？
2. 黄米酒曲最佳配方？
3. 糖化酶酒曲最佳配方？
4. 高粱酒曲的最佳配方？

小酒曲的制作配方和用量？

酿过酒的人都知道，酒曲在制作酒的过程中起着非常重要的因素，酒的口感和酒的产量都离不开酒曲，酒曲在我们这边叫酒药丸子，制作酒曲一般在秋冬季。这里以一斗米的配方为例，一斗米大概八斤米。

制作方法1

首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两。

再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。

黄米酒曲最佳配方？

答：黄米酒曲的配方以及操作步骤是：

1、配制原料和预处理

以糯小米为原料，以２倍重量的水浸米、蒸饭。在此间不断搅动米，以便糯小米快速熟透。

2、加酒曲

按照每100斤糯小米配比7到8两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，酒曲一定要搅拌均匀；

3、发酵

使用酒曲操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。密封之前，用勺轻轻压实糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量凉开水。将缸子密封盖严，放在28-30℃的温度下发酵；黄米酒的发酵时间和温度有很大关系，夏天发酵所需要的时间短，冬天时间长。发酵时间为８－２５天。发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡***，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明发酵结束，发酵好的粮食，我们称为“酒醅”。

4、蒸馏酒醅将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备，按照前面教大家的方法，直接蒸馏即可，期间要控制好火候，大火烧开直至出酒，出酒后把火调至小火，到尾酒时再开大火追尾。

糖化酶酒曲最佳配方？

一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

辣蓼草

二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。

四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

高粱酒曲的最佳配方？

高粱酒曲是一种用于酿造高粱酒的酒曲，其最佳配方包括以下步骤：
选料：选择优质的高粱米或精制高梁米作为主料，辅料可以选用其他随意原料，如麦类、玉米等。
浸泡：将高粱米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
蒸煮：将浸泡好的高粱米蒸煮至熟透，一般需要蒸煮1-2小时。
发酵：将蒸好的高粱米摊凉至适宜的温度，加入适量的酒曲粉，拌匀后堆放在洁净的缸内，盖上塑料布进行发酵。
酿造：在发酵过程中，需要控制温度和湿度，保持适宜的温度和湿度有利于微生物的生长和繁殖。一般需要发酵3-5天，待出现酒味时即可进行蒸馏。
蒸馏：将发酵好的高粱酒醅倒入蒸馏设备中进行蒸馏，提取出高粱酒。
储存：将蒸馏得到的高粱酒储存一段时间，使其自然陈酿，提高酒质。
需要注意的是，不同地区和不同厂家生产的高粱酒曲配方会有所不同，因此在具体制作过程中还需要根据具体情况进行调整和优化。

到此，以上就是小编对于酿酒的酒曲的配方大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的酒曲的配方大全图的4点解答对大家有用。

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