根霉曲酿酒工艺,根霉曲酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于根霉曲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍根霉曲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 根霉菌麸曲酿酒方法？
2. 自制酒曲发酵方法和技巧？
3. 甜酒曲根霉菌发酵特点？
4. 甜酒曲发面的正确方法？

根霉菌麸曲酿酒方法？

1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。

自制酒曲发酵方法和技巧？

工具/原料：

酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。

5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

6、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就发酵成功了。

扩展资料

酒曲的种类：

甜酒曲根霉菌发酵特点？

根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本；使用纯培养的优良根霉，***用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害；用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。

        曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右；产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。

甜酒曲发面的正确方法？

用甜酒一碗对三斤面粉，揉成面团，比饺皮硬一点，三小时后发大了很多，但是当手接触时很粘手，加很多干的面粉还是粘手，再加三斤面粉还是粘手，没有加水，还是感觉很稀。

　　用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

甜酒曲发面是一种传统的中国发酵面食。以下是正确的制作方法：

1. 准备材料。需要面粉，甜酒曲，温水。

2. 将面粉放入一个大碗中，缓慢地加入温水，并不停地搅拌，直到面团变得光滑并没有干粉。

3. 加入甜酒曲，继续搅拌，直到甜酒曲均匀地混合到面团中。

4. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方（通常是28℃-30℃）发酵2-3小时，或者直到面团体积大约增加了2-3倍。

5. 将发酵好的面团揉匀，分成适当大小的小面团。

6. 将面团擀成薄皮，可以做成饺子、馄饨、面条等。

7. 将做好的饺子、馄饨、面条等放入热水中煮熟即可享用。

记得要使用甜酒曲的正确比例，以免面团过于发酵，影响口感。

到此，以上就是小编对于根霉曲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于根霉曲酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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