自制高粱酒酿酒,自制高粱酒酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制高粱酒酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制高粱酒酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱白酒制作方法？
2. 自酿高粱酒一般几度？
3. 高粱酒分几种？
4. 诸暨市同山高粱酒做法？

高粱白酒制作方法？

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将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

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第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

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将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

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将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

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利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

自酿高粱酒一般几度？

高粱也是生产白酒的一种主要原料,经过洗、蒸、发酵、蒸馏等工艺和长时间老窖储存,最后酿出的酒,不但味醇而且口感香甜。度数不一定有高有低,一般都是在三十度、四十度以及五十度的样子,少数的在六十度以上

自酿白酒酒度在50度左右首先,白酒度数一般分为这几种,高度白酒,一般不超过65度;降度白酒,一般在五十四度左右的酒;低度白酒,一般在38度左右,但也有20多度。

高粱酒度数不一定，有高有低，一般都是在三十度，四十度以及五十度，少数的也在六十度以上，高粱酒高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，独步世界，久享盛名，高粱白酒以其色，香，味和风格展现了酒文化的深厚底藴，28度金门高粱，28度金门高粱酒，纪念系列金门高粱酒，其中以58度金门高粱酒为普遍，俗称白金龙，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。

高粱酒分几种？

高粱酒通常分为清香型和浓香型两种。清香型高粱酒口感干净爽口，香气清淡，口感细腻，适合搭配海鲜等清淡菜肴，受到女性消费者的喜爱。

而浓香型高粱酒则具有香气独特浓郁，口感醇厚，适合搭配重口味的菜肴，尤其是火锅和烤肉等食物。两种高粱酒在酿造工艺上有所不同，清香型高粱酒注重清澈透亮，而浓香型高粱酒则追求酒体的醇厚和酒香的浓烈。无论是清香型还是浓香型，高粱酒都是中国传统的名优白酒，具有悠久的历史和浓厚的文化底蕴。

高粱酒可以分为多种类型，根据不同的制作工艺和配方，可以分为清香型、浓香型、绵柔型等。

清香型高粱酒口感清爽，香气纯净，适合冰饮或配以清淡的菜肴；浓香型高粱酒口感丰富浓烈，香气浓厚，适合搭配辣味或烤制食物；绵柔型高粱酒口感柔和细腻，香气独特，适合搭配海鲜或清汤。不同类型的高粱酒在口感和香气上有着明显的区别，满足了不同人群对于高粱酒口味的需求。

诸暨市同山高粱酒做法？

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好）加曲。

加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

到此，以上就是小编对于自制高粱酒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制高粱酒酿酒的4点解答对大家有用。

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