高粱酿酒发酵技术教程,高粱酿酒发酵技术教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵技术教程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵技术教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 求教，高粱熟粮液态发酵15天，上边长满白毛？
2. 高粱发酵有臭味怎么办？
3. 小米生料液态酿酒法？
4. 高粱糖化时间是从下曲开始算吗？

求教，高粱熟粮液态发酵15天，上边长满白毛？

没密封好吧ヽ( ￣д￣;)ノ

我也是糖化好之后，在密封发酵60天后才开坛也从来没发现过。

嗅一下以别的味道有出入吗？在尝一尝

应该是不密封空气进入太多以发酸了，这样出酒率太低了？

应该马上蒸了？

高粱发酵有臭味怎么办？

1、原因是：纯高粱酒味道冲是因为熟化的过程还没完成，完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香，入口很烈，越喝越顺，而且有一股高粱酒特有的糟香味。

2、解决方法：需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。

小米生料液态酿酒法？

具体步骤如下：首先，将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右。

然后是蒸米，将浸泡后的大米进行蒸煮。

最后是液态发酵，将蒸煮后的大米和糖化发酵剂一起放入容器中，进行液态发酵。

高粱糖化时间是从下曲开始算吗？

是的。

白酒的糖化和发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发酵是不同的。白酒的含粮食酒糟入池后，在窖内糖化时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒，总的发酵时间夏季也才5天左右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天，糖化时间也就有十几天。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵技术教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵技术教程的4点解答对大家有用。

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