酿酒窖泥的制作与配方,酿酒的窖泥怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒窖泥的制作与配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒窖泥的制作与配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒窖池泥是用什么发酵的？
2. 窖池的建造？
3. 培养农香白酒窖泥己酸菌的比是多少？
4. 酿酒踩窖方法？

酿酒窖池泥是用什么发酵的？

用大曲。生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。

窖池的建造？

其主要特点为：窖池设计长宽比为5∶1，窖池内表面积较一般窖池增大20 %。建造模式***用厢体结构，3 层防水、黄土夯制窖墙。以上措施最大限度地发挥了窖泥作用，有利于微生物群的固定和繁殖，为百年老窖打下了基础。

浓香型白酒生产工艺的特点是：“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。这里提到的泥窖是指窖泥和窖池构建的发酵容器。窖泥是浓香型白酒发酵不可缺少的先决条件，窖泥质量的优劣直接影响到浓香型白酒的质量，而窖池则是酿酒生产中最为根本的基础设施。在浓香型白酒生产中， 它是窖泥功能菌微生物赖以栖息和生存的地方。

培养农香白酒窖泥己酸菌的比是多少？

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1.浓香型酿造工艺主要有两种，老五甑工艺、川法粮醅窖池、丢糟窖池分开发酵的工艺。粮醅比例1:3~5，粮食、稻壳比例1:0.25~0.3，才用混蒸混烧方式酿酒。

2.配料过程中注意粮醅的粘度，做到柔熟不粘就可以了。入窖水分根据地下水情况、窖池建设情况而定，四川地下水充裕，入窖水分在54%左右，北方地下水少，入窖水分58%左右

培养农香白酒窖泥己酸菌的比率是一个比较复杂的问题，因为不同的制酒厂和生产工艺使用的比例可能会有所不同。一般来说，培养农香白酒窖泥己酸菌的比率是在酒曲中的一小部分，约为5%～8%左右。

需要注意的是，农香白酒的生产工艺是复杂的，除了窖泥中的己酸菌以外，还有其他微生物种类参与发酵过程，它们的比例和作用也都很重要。因此，不同的制酒厂可能会对窖泥中微生物比例和培养方法有所不同，也有一些专门的配方和技术，可能无法一概而论。

如果您需要了解具体的制酒方法，建议您咨询专业的食品科学或酿酒工程师，以获取更准确和详细的信息。

培养农香白酒窖泥中的己酸菌的比例可以根据具体情况有所不同。下面是一个可能的方法：

1. 准备培养基：制备适合己酸菌生长的培养基，可以使用含有碳源、氮源和其他必需成分的培养基。

2. 提取窖泥：从农香白酒窖泥中提取一定量的样品作为接种物。

3. 稀释样品：将提取的窖泥样品进行适当稀释，以得到合适的菌液浓度。

4. 接种培养基：将稀释后的窖泥样品接种到准备好的培养基中。

酿酒踩窖方法？

酿酒踩窖是一种传统的制作葡萄酒的方法，以下是一般的操作步骤：

1. 选择合适的葡萄：首先，选择新鲜成熟的葡萄，最好是有足够糖分和酸度的品种。可以根据个人喜好选择不同类型的葡萄，比如红葡萄或白葡萄。

2. 清洗准备：将葡萄洗净，并摘除梗和坏果。

3. 手工踩压：将清洗好的葡萄放入一个大容器中（通常是木桶或塑料桶），用干净的双脚穿上袜子或者鞋套，然后开始用力地踩压葡萄。这个过程需要持续一段时间，以确保充分地释放出葡萄汁。

4. 发酵：在踩压过程中，将释放出来的葡萄汁倒入另一个容器（发酵桶）中。在此过程中，自然发生的野生酵母会开始对葡萄汁进行发酵。可以选择使用专业的酵母菌种来控制发酵过程。发酵期间，需注意保持温度和湿度的适宜条件。

5. 搅拌和控温：在发酵过程中，定期使用清洁的工具搅拌葡萄汁，以确保均匀的发酵。同时，根据酒的类型和口感需求，控制发酵温度。通常情况下，红葡萄酒需较高的温度（25-30摄氏度），白葡萄酒则较低（10-15摄氏度）。

6. 澄清和过滤：当发酵结束后，你可以选择进行澄清和过滤以去除固体残留物和浑浊物质。这可以通过静置或借助一些特殊工具（如滤网、滤纸等）来完成。

7. 储存：将澄清并过滤好的葡萄酒装入干燥、清洁、[_a***_]的容器中储存。一般建议储存在阴凉、稳定温度环境下，并避免阳光直射。

需要注意的是，酿酒踩窖是一种传统方法，在现代制酒中已经被机械化替代。如果你是初学者或没有相关经验，建议选择更安全、便捷的现代化酿酒设备和方法。此外，为了确保酿造过程安全和酒的质量，请遵守当地法律法规以及卫生标准，并注意正确的消毒和清洁操作。

到此，以上就是小编对于酿酒窖泥的制作与配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒窖泥的制作与配方的4点解答对大家有用。

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