酿酒什么工艺最好用,酿酒什么工艺最好用呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒什么工艺最好用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒什么工艺最好用的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么样的水酿酒最好？
2. 请问，所有粮食中那种酿酒最好喝？

什么样的水酿酒最好？

传统工艺和新工艺酿酒生产所用的水应遵循两个原则：一是水的环境有利于微生物繁殖和新陈代谢；二是水的环境有利于酒的风味形成和出酒率。具体要求是1要干净，2，微酸性，元素多，3，凉爽甜，活力冲。

其中水要干净是指水质无色、无味、透明、无悬浮物（城市自来水即可）；微酸性是指ph值在4~7之间，但是ph值不能大于7，可以用ph试纸测试出来。

山泉水跟深井水最好，自来水也可以，只是质量没那么好。

地表水由于受到不同程度的污染，含有的杂质比较多，浑浊度比较高，不宜选用。河川水应该注意其中水质变化情况，慎重选用。

地下水一年间水温变化比较小，比较清洁，含有机物，悬浮物及胶体物质比较少。

深井水是酿酒的较好水源，硬度因地区而不同，适当改良后可以使用。

溪水和矿泉水是首选水源，硬度比较低，含杂质和有害物质都比较低，微生物含量也比较少。

自来水铁、锰等含量与酿酒用水不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，它们含铁量比较高。因此，自来水用于酿酒用水时，应当在使用前先使用催陈机催陈一遍。

请问，所有粮食中那种酿酒最好喝？

中国的白酒不是直接酿造出来了，是酿造之后还要蒸馏才出来的。如果说白酒的话其实这个很难说，粮食不是唯一的因素。举两个例子，中国的白酒大部分，像什么茅台，洋河，五粮液主要原料都是高粱，事实上高粱也最适合用做白酒原料。而中国的黄酒是直接用大米酿造的，原料就是大米。此外用老外用粮食做的还有一些，像俄罗斯的伏特加，蹩脚的伏特加大多都是马铃薯为原料的。还有就是威士忌也是粮食为原料，麦子和玉米都有。好喝不好喝这个真的因人而异的，也没有具体的区分标准，总的来说吧，高粱，大米，麦类，玉米这种造出来的酒比较好喝，比什么马铃薯之类的做的酒好喝。但是具体高粱大米哪个好，一来酒的品种就不一样，二来标准不定。

只要是纯粮酒都挺好喝的。

我就是做纯粮小烧的，我在东北做清香型的原浆白酒。众所周知，白酒分为酱香型，清香型和浓香型，这几种香型在每个地域受到的欢迎程度是不一样的。

比如在南方，云南贵州等地喜欢和酱香型。在东北，山东等地喜欢和清香型，在个别地方有的喜欢浓香型。这三大主要香型都比较好喝，但是前提是您喝到的一定是纯粮的真酒，而不是冒充的***酒。

所以只要是纯粮酒，没有高低之分，只看自己喜欢哪种酒的口感。下面是每种香型酒代表的白酒和口感差异。

酱香型白酒特点，酒色微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表

浓香型白酒：

窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。以五粮液，泸州老窖为代表

清香型白酒：

酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以山西汾酒为代表

我本人没喝过茅台，也没喝过浓香型的白酒。从我小的时候家里就是做固态发酵的清香型白酒，所以我个人对清香型的白酒情有独钟。

高粱酿酒最好喝，口感最好。名优白酒主要原料都是用高粱。

其中高粱以贵州仁怀市本地糯性高粱，当地俗称红缨子高粱为最佳。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香型工艺的多轮次翻烤，使酱香型每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香型酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过酱香工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酱香酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病

到此，以上就是小编对于酿酒什么工艺最好用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒什么工艺最好用的2点解答对大家有用。

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