自治酿酒糟最佳方法和配方,自治酿酒糟最佳方法和配方***
gkctvgttk时间2024-04-27 05:26:41分类酿酒配方浏览32
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自治酿酒糟最佳方法和配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自治酿酒糟最佳方法和配方的解答，让我们一起看看吧。
酒酿糟的制作方法？
步骤 1
泡米。糯米，冷水浸泡12小时以上。 泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。
步骤 2
所有要用到的器皿、工具都要洗干净，不能有油。
步骤 3
蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸，铺米时挖几个洞，好上汽儿，以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。
步骤 4
淋水。蒸好后关火自然晾凉，降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀。
步骤 5
拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。
所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
酒糟酸坛子最正宗的做法？
材料：高粱酒、小红米椒、玻璃泡菜坛子、花椒、仔姜、青辣椒、去皮大蒜瓣、自来水、紫苏梗、盐，
共有5个步骤，以下是做酸坛酸水的详细操作：
清水清洗玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。
坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
盖上坛子盖，坛沿倒入自来水封坛，保持坛沿的水不干。
放入无油、干燥、干净的玻璃瓶中，撒上盐
倒入米酒，淹没食材。一般需要浸泡一月（天气炎热的夏天，建议放冰箱冷藏，慢慢发酵。室温高的情况，容易起泡和因为高温过度发酵使得泡菜发酸或者变质）
还可以贴上自制的小标签，写上制作日期备注一下。
做酒糟的家常做法？
食材明细
糯米、酒曲。
做法
1、糯米加水泡一个晚上，10个小时。

2、泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。

3、蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。

4、放入甜酒曲一边搅拌，一边倒入一些凉白开，
1/12 将糯米淘净，泡发十二小时。

2/12 留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。

3/12 等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。

4/12 加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。

5/12 我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。

食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
到此，以上就是小编对于自治酿酒糟最佳方法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于自治酿酒糟最佳方法和配方的3点解答对大家有用。
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