自酿酒脱醇工艺,自酿酒脱醇工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒脱醇工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自酿酒脱醇工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿的白酒如何脱醇？
2. 葡萄酒脱醇的正确方法？
3. 米酒去掉酒精做法？
4. 什么是无醇月子米酒？

自己酿的白酒如何脱醇？

白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇，2%微量成分，其实微量成分上千种，2%的微量成分的比例和种类决定白酒的香型和风味，同时决定白酒的酒质，其中部分微量成分提高酒质，部分微量成分影响酒质，我们定义为杂质。

头级杂质的去掉方法：

方法1.***用传统的方法把头酒和尾酒单独接出来去掉。

方法2.***用现代的精馏塔分离头酒和尾酒的成分。

方法3.最好的方法是两种方法相结合，轻微的去掉一些头酒和尾酒，***用精馏塔分离头酒和尾酒。

葡萄酒脱醇的正确方法？

1.选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；

3.还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；

4.葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；

5.酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；

6.在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿

米酒去掉酒精做法？

做法：

　　1、准备物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麸皮或米糠占20%左右，乳酸菌发酵剂0.5-1‰左右；

　　2、稀释菌种。先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或麸皮按1：5～10的比例，先不加水干稀释混合均匀后备用；

　　3、混合物料。将备好的酒糟，玉米粉，麸皮及预先稀释好的饲料发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。

　　4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水时，注意先少加，如水分不够，再补加到合适为止；

　　5、密封要求。发酵物料可装入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料发酵过程中应完全密封，但不能将物料压的太紧；当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎紧，确保密封；

　　6、发酵完全。在自然气温（启动温度最好是在15℃以上为好）下密封发酵3天左右，有酒香气时说明发酵完成；

　　7、注意事项。发酵过程中不能拆开翻倒，发酵后的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封；成品可另行***用小袋密封保存或晾干脱水、低温烘干、或造粒等方式保存；不能使用霉烂变质的酒糟。

什么是无醇月子米酒？

1、无醇米酒即无醇醪糟，一般自制醪糟酒酿的酒精度为3%到15%vol之间，无醇醪糟是在保留自制醪糟的原始风味的基础上，***用特殊工艺脱醇，将醪糟酒酿的酒精度数下降至0.5%vol。根据国家标准，酒精度数小于0.5%vol就可称为无醇。

2、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。现代米酒多***用工厂化生产。

到此，以上就是小编对于自酿酒脱醇工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒脱醇工艺的4点解答对大家有用。

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