酿酒的分类及工艺,酿酒的分类及工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-27 07:25:25分类酿酒工艺浏览49
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的分类及工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的分类及工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒知识？
酿酒知识主要包括以下几个方面：
1. 酿酒原料：酿酒原料主要包括谷物、水果、蔬菜等含有糖分的食材。常见的酿酒原料有：高粱、玉米、小麦、大米、葡萄、苹果、橙子等。
2. 酿酒工艺：酿酒工艺主要包括糖化、发酵、陈酿和调制等环节。
- 糖化：将原料经过酶解或其他方法分解为可供酵母发酵的糖分。
- 发酵：将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，通常***用酵母菌进行发酵。
- 陈酿：发酵后的酒液进行一段时间的储存，以提高口感和品质。
- 调制：根据成品酒的要求，对酒液进行调配、过滤、澄清等处理。
3. 酿酒设备：酿酒设备主要包括原料处理设备、发酵设备、陈酿设备、过滤设备等。酿酒设备可以***用传统陶罐、不锈钢罐等，也可以使用现代化酿酒设备。
4. 酒类分类：根据酿造方法、原料和口感等特点，酒类可分为白酒、红酒、啤酒、黄酒、果酒等。
5. 酿酒技术：酿酒技术包括传统酿酒方法和现代酿酒方法。传统酿酒方法主要有固态发酵、液态发酵等；现代酿酒方法主要有生物工程技术、酶工程技术等。
酒的分类及常识？
从历史纬度来看，酒的酿造过程来看，酒的分类大致有：
1、发酵酒。这类酒主要是指，通过果品，蔬菜，谷物等类的东西，经过发酵之后的结果，通过长期的发酵，谷物类、果蔬类的物质与空气紧密结合，分解其中的蛋白质和有机分子，形成独特的香味物质，在经过一定的沉淀积累，过滤，去掉杂质，大到可以饮用的质地。发酵酒包括：啤酒，葡萄酒，米酒等。
2、蒸馏酒。蒸馏酒的历史十分久远，以中国的蒸馏酒为例，一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。用酒曲发酵若干次，经过一定温度的蒸馏，凝结成高度酒液，蒸馏酒的种类十分繁多，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、俄罗斯的伏特加、朗姆酒、特其拉酒等等。口感来说，有的辛辣味醇，又得绵柔浓厚。
3、配制酒。只要是通过蒸馏酒和一定的饮料或者果汁等配置而成的酒类。这种酒也比较常见，也收到大家的喜欢，种类有鸡尾酒、药酒等。
分类：
可以按照颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。也可以按照含糖量分为甜型葡萄酒，半甜型葡萄酒，半干型葡萄酒和干型葡萄酒。按葡萄酒的颜色分类
常识：
1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆 黄，金***。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。***用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短[_a***_]混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
按葡萄酒中含糖量分类
1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
到此，以上就是小编对于酿酒的分类及工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的分类及工艺的2点解答对大家有用。
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