大麦发芽与酿酒工艺,大麦发芽与酿酒工艺的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大麦发芽与酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大麦发芽与酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿啤酒的麦子发芽方法？
2. 麦芽啤酒制造过程？

酿啤酒的麦子发芽方法？

大麦发芽的方式主要有地板式发芽和通风式发芽两种。地板式发芽因劳动强度高、占地面积大、受外界温度影响大等缺点已不再***用，只有在啤酒博物馆中才能见到，故不再赘述。

通风式发芽是***用厚层发芽，***用机械强制方式向麦层通入调温、调湿的空气，来控制发芽的温度、湿度以及氧气与二氧化碳的比例，从而达到发芽的目的，通风式发芽因料层厚，单位面积产量高（比地板式高8~15倍），设备能力大，占地面积小，工艺条件能够人工控制，容易实现机械式操作，所以在我国已经完全取代了地板式发芽。

酿啤酒时使用的麦子需要通过发芽来制作。
啤酒的特点是含有丰富的泡沫，而发芽是将麦子中的淀粉质转化为糖分的重要过程，这一糖分是泡沫形成的必要物质。
酿啤酒的麦子发芽方法一般有两种：温水复渗法和大批量浸泡法。
温水复渗法需要将麦子放在一定的湿度下，让其自然发芽，而大批量浸泡法则是将麦子进行大量浸泡，让其湿润后通过高温烘烤使其发芽。
这两种发芽方法在控制时间和质量上有所差别，酿造人员需要根据自己的需求来选择不同的方法。

1.

选麦,要分别以2、2、2、5、2、8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小***,然后归类放好放入塔中;

2.

除根,将已经出塔的麦芽用除根机除去麦根;

3.

浸麦,浸麦***取浸水断水交替法,让大麦反复进行浸水和断水,直到达到所要求的浸麦度为止;

4.

出芽,浸麦后的啤酒麦需要放在温暖的地方进行出芽,温度一般控制在25至30度之间;

5.

干燥,出完芽的啤酒麦芽需要放在干燥烘焙塔中进行干燥两至三天,干燥成功后啤酒麦芽即可制作成功。

酿啤酒的麦子通常使用的是浸泡法发芽。
酿啤酒所使用的麦子需要进行发芽，以便在发芽过程中释放淀粉酵素，从而制成麦芽，用于酿造啤酒。
浸泡法是较为常用的发芽方法之一，其过程如下：将麦子浸泡在水中至少12小时，让它们吸收足够的水分开始发芽后，将麦芽进行蒸馏、烤干制成成品使用。
浸泡法可以让麦子吸收足够的水分，在接下来的发芽过程中，废气和热量可以很好地释放出来，可以让麦芽制得更加均匀稳定。
此外，针对不同种类的麦子，还可以***取不同的发芽和加工方法，以便制成不同味道或特性的麦芽，用于酿造不同种类的啤酒。

麦芽啤酒制造过程？

麦芽啤酒的制作过程主要包括：浸泡、浸米、发酵、充填、过滤、装瓶和灌装7个步骤。

1.浸泡：将洁净的麦芽放入锅中，加入适量的温水，以65-70℃的温度搅拌混合，浸泡3-8小时；

2.浸米：将浸泡好的麦芽放入糖浆缸中，用风机把水吹出，然后过滤掉多余的水；

3.发酵：将糖浆缸放入发酵罐中，加入适当的酵母和糖，搅拌均匀，放置18-20℃发酵2-3天；

4.充填：在发酵罐中进行掺气，并加入添加剂和低稀释酒精；

5.过滤：将发酵的麦酒过滤，去除多余的杂质；

6.装瓶：将酒液装入封口瓶中；

7.灌装：将封口瓶中液体稀释，灌装完毕即可。

麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下：

1 浸麦

使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。

浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。

浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时，对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多，会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水，会提高皮壳的办渗透性，增加水的铁含量，限制沉降作用，甚至影响色泽。

2 发芽

浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此，发芽是一种生理生化过程。

大麦发芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物质转变。

到此，以上就是小编对于大麦发芽与酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于大麦发芽与酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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