米酒酿酒的配方有哪些配料,米酒酿酒的配方有哪些配料呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒酿酒的配方有哪些配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米酒酿酒的配方有哪些配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗米酒的酿造方法？
2. 酿酒配方？
3. 江西米酒酿酒配方？

正宗米酒的酿造方法？

 正宗米酒的酿造方法分为以下几个步骤：

1. 选米和泡米：选用上等糯米，洗净后浸泡。冬季浸泡 12-14 小时，夏季浸泡 6-8 小时，直至糯米粒可以用手碾碎。期间需注意更换水，保持水质清澈。

2. 蒸饭：在蒸锅里放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中，蒸熟。蒸煮时间约为 1 小时，熟透的糯米口感稍硬。

3. 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4. 落缸搭窝：将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻按压，使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑，以便观察酒液的生成情况。

5. 发酵：将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在 30-35℃。发酵过程中，需注意观察酒液的生成情况和糯米的变化。发酵时间约为 2-3 天，直至糯米变软烂，酒液充分生成。

6. 加水继续发酵：发酵好的糯米加入适量的凉白开水，使酒液更加醇厚。继续发酵约 1-2 天，让酒液更加清澈。

7. 澄清陈酿：将发酵好的米酒过滤，去掉杂质。将过滤后的酒液倒入干净的容器中，静置澄清，去除上层杂质。陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。

8. 装瓶：将澄清后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加热或冷饮。

以上为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量。米酒酿造过程中，应注意保持卫生和避免阳光直射，以免影响酒质。

酿酒配方？

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

　　蒸酒时加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3两，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

　　3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎发酵）+0.8斤曲+280斤水

　　发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵，发酵完毕即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒）

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手

江西米酒酿酒配方？

具体做法如下：

三斤糯米洗净，用清水泡一宿；蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；20分钟后打开锅盖糯米的样子；将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟；蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀；米酒曲称出11g；加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；待温度降到32度以下时，倒入酒曲，充分搅拌均匀；将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序；发酵初期能看到很多气泡上窜，8，9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束了；然后将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。

到此，以上就是小编对于米酒酿酒的配方有哪些配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒酿酒的配方有哪些配料的3点解答对大家有用。

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