酿酒玉米工艺流程,酿酒玉米工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒玉米工艺流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒玉米工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米酿酒详细过程？
2. 整粒玉米酿酒怎么快速蒸开花？
3. 玉米如何蒸酒？

玉米酿酒详细过程？

本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法，将鲜甜玉米脱粒，在阳光下晒，粉碎成粉状；蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后，加入小曲糠饼，干醅、发酵；加入净水，将发酵料翻面后密封，继续发酵；把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒；精馏出的酒置于瓷缸，贮存。本发明酿造的酒具有如下特点：一是营养丰富，含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等；二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯，具有甜玉米芳香气味，别具一番风韵；三是醇厚柔和、回味绵长，酒度在50度左右，饮后不上头。1、一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：①将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。

整粒玉米酿酒怎么快速蒸开花？

粒玉米酿酒需要进行蒸煮处理，以便混合物中的淀粉糊化。以下是一个快速蒸开花的方法：

1. 首先将整粒玉米用水洗净并浸泡一段时间，以便让玉米充分吸水。

2. 将浸泡好的玉米放入蒸锅或者蒸笼中，加入足够的水。

3. 将玉米放入蒸锅后，进行大火蒸煮，通常需要蒸煮40-60分钟左右，直到玉米变软。可以使用竹签或刀尖刺入玉米，如果能轻松刺入表示玉米已经煮熟。

4. 通过以上的步骤，整粒玉米已经煮熟并且可以用于酿酒的下一步酿造过程。

从蒸粮过程中，玉米吸水及情况看，在泡粮阶段，玉米淀粉吸收水份，使玉米粒水份含量达46%-48%。

在蒸粮阶段，淀粉粒受热膨胀，逐渐液化并生成一部分可溶性淀粉，扩大了吸水能力，同时破坏了细胞粒间的中间体，从而增加了吸水速度。

因此，在用白酒酿酒设备初蒸和续蒸以后，玉米几乎全部透心的情况下掺入闷水，可使玉米在极短的时间内吸收适量的水分。

同时在闷水时，水温低、品温高，促使闷水后的玉米粒裂口数量显著增加，一般裂口数约占95%以上，为培菌工作创造了有利条件。

注意事项：

1、闷水的温度愈高，吸收的水分越多。闷水时间延长，吸水也相应增多。

在生产中，一般闷水温度为30-40,闷水时间为4.5-12分钟。

2、闷水要由甑子下面掺入，这是样玉米受热温度比较均匀。

1)、闷水由水筒注入底锅，陆续与底锅混合后，逐渐上升，比直接由上面掺入的温度要均匀些，从而使玉米吸水也更均匀。

2)、保持玉米疏松，掺闷水时，水面逐渐由下向上，能保持甑内玉米疏松一致，为复蒸创造穿汽均匀条件。

玉米如何蒸酒？

与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。

把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

到此，以上就是小编对于酿酒玉米工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒玉米工艺流程的3点解答对大家有用。

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