客家酿酒工艺浸酒,客家酿酒工艺浸酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家酿酒工艺浸酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍客家酿酒工艺浸酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 黑糯米酒和黄酒的区别？
2. 莲子可不可以泡酒？
3. 黄酒应该怎么制作？

黑糯米酒和黄酒的区别？

黑糯米酒，主要原料是黑糯米，传统工艺使用糙黑糯米,酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

.

有差别的。 从口感来说,糯米酒一般是微甜略微黏口带着甜酒香味,黄酒则是清甜顺滑带着药酒味,两者后劲都大。 可以理解为黄酒是陈化后的糯米酒,有了时间的味道……或者说,糯米酒是某位门派师公,黄酒是门下某字辈***。 而30度以上的糯米酒经过加热终止发酵,加入一些中药进入陈化阶段,就成各种特色酒,比如桂花,枸杞,梅子,蒜头,山捻子,桂圆。

莲子可不可以泡酒？

可以泡酒。莲子在泡酒过程中会释放出丰富的香味和营养物质，使酒的口感更加浓郁。莲子中富含淀粉、蛋白质、植物纤维等成分，这些成分在泡酒的过程中会与酒液发生化学反应，增添酒的风味。

莲子可以泡酒

莲子酒的制作成本很低，一斤莲子酒需要成本40元左右。

莲子酒的制作方法简单，先把从水里面采摘的成熟莲子洗干净，晾干或晒干，再取适量客家米酒浸泡。浸泡时因人而异，可选用低度或高度客家米酒，也可放些蜂蜜或冰糖增加风味。封存三个月就可以喝了

黄酒应该怎么制作？

黄酒在各地做法不同，我们广西做的糯米酒，也叫客家娘酒，也是黄酒中一种，做法很简单，基本上年纪的人都会做，补益效果非常好，以前只是女人坐月子喝的，现在非常多人注重养生了，也非常多人喝来养生。做法简单，先淘好糯米，煮熟或蒸熟，饭熟后放干净地方凉。饭凉好用干净的盘子装发酵，先放点酒曲后下饭，放一层饭下一层酒曲，饭层不要太厚，酒曲可以发酵好点。全部饭下好盘子后，中间挖个小洞留观察酒液，搞好用布盖好，保温放置三十六个小时或更长点，看发酵的酒液出的甜甜的就可以了。

发酵好了就用布过滤取酒液，取得酒液用瓦煲火灸。现在木糠难找都是煤气烧了，烧开后最小火煮五到十个小时，酒液变得黄红的，可以收火置凉了。凉好后加米酒拌匀，用干净的瓶子装起来就好了。

做的过程不能沾油，饭要煮好点，太烂发酵易酸，太干难得出酒。发酵中要保温，冷天要被子包，热天随便盖布都可以了。发酵时间看发酵的好坏而定，发酵时酒液出得快，尝一下够很甜就过滤了，过时酒液带酸就差了。火灸要看火，煲得好效果好很多，所以火灸时间长点看人的要求了。

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青　还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。

1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将***打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

到此，以上就是小编对于客家酿酒工艺浸酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家酿酒工艺浸酒的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/14490.html