高粱酿酒用什么曲子好_高粱酿酒用什么曲子好一点
gkctvgttk时间2024-02-02 14:09:07分类酿酒高粱浏览159
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高粮能用红曲酿酒吗?
一般的高粱酒都是白的，红色的酒是在酿酒中使用了红曲粉，我国自宋代就开始使用了，在酿酒时加了这个酒就是红色的。
高粱米酿酒用的普通酒曲，是完全可以的，并不会影响高粱酒的品质。
辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g 糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。
高粱粉可以生料酿酒。方法是，高粱粉碎，高粱与稻壳拌和，加水润料，蒸粮，出甑冷却加水，冷却，加入大曲粉曲药，入窖发酵，窖池密封，管理，蒸酒，出甑冷却，加曲药，再次发酵，取出酒糟蒸酒，丢糟。
该红酒糟是用红曲酿成的酒糟。曲母的酿法与一般 酿酒法相同。制红曲的原料为籼米或粳米。《居家必用事类全集》浸米仅一宿；《天工开物》浸七日，浸至其气臭恶 不可闻。
三，拌粮。蒸熟的高粱摊晾降温致四十度时开始拌稻壳，大约一比一。目的是增加通透性，利于发酵。拌完稻壳，温度也就下到了三十度左右，开始拌酒曲，每百斤原粮七两，500斤粮食用曲5斤。
高粱酒哪种酒曲好
1、中草药土酒曲。用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
2、中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型的白酒。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。
3、问题一：酿造传统的，玉米酒，高粱酒，选用什么型号的酒曲最好 中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲。若是你酿造酱香白酒，选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。
4、勾兑（原浆酒一般不需要，瓶装酒，调配酒等等都需要勾兑。冬天做高粱酒要注意保温，具体用什么酒曲，看你自己了，酒曲目前市面有很多牌子。
5、熟料酒曲， 为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。
酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思,哪一种比较好?
1、大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。
2、而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推。第一曲、第二曲、第三曲等是因蒸馏时收酒时间不同而对不同馏出物的酒的命名，即发酵长短和贮藏时间的命名。
3、特曲、头曲、大曲的区别在于酒曲的运用，头曲是第1次酿造的酒，大曲是第2次，特曲是第3次，在这三种中，特曲最为好喝。
4、头曲的由来跟特曲一样，也是根据分馏的时间而进行划分的，上面说到首先出来的一段就是特曲，那么第二段也就是头曲了，一般来说，酒的品质是出来得越早，品质也就是越好的。所以认准“酒曲”很重要。
酿酒用什么酒曲最好?
浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。
红曲红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。
适合酿酒的酒曲有哪几种 大曲 大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。
用中草药土酒曲酿造的高粱酒香味浓郁，酒味醇正，回味清香，所以高粱酒用中草药土酒曲最好。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
在一般情况下，比较适用现成市场销售的高质量米酒专用酒曲，但选择哪种酒曲更好需要根据自己的[_a***_]需求和酿酒经验做决定。
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