酿酒标准和工艺,酿酒标准和工艺要求

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒标准和工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒标准和工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒酿造标准？
2. 粮食酒生产标准？

酒酿造标准？

、我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

液态法白酒的执行标准是GBT20821，固液法白酒的执行标准是GBT20822，这两种酒属于勾兑调制的白酒；而固态法白酒的执行标准是GBT10781，也就是我们常说的纯粮酿造的酒。

酒酿的糯米品质以及酒曲的种类和用量也是影响酒酿品质的重要因素。自古以来有“好酒离不开红粮”的说法，酿一瓶好酒离不开好粮。包括：高粱、糯米、大麦、小麦、大米、玉米六种纯良精华，四时造化。严格按照标准酿造，检测验收每一粒原粮，经层层严苛筛选，富含矿物质及微量元素。水为酒之血，曲为酒之骨！酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格。***用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段，以植物药曲发酵，经制曲大师上万次实验筛选，精选优质软大麦、小麦，万种制曲法，精选创新全草入曲工艺，让菌种自然接种、原生态发酵，进一步提高药曲发酵品质。

1. 原料：酒酿的原料包括糯米、小麦、玉米等粮食，还有酒曲、酵母等微生物。原料的质量和数量需要符合标准要求。

2. 工艺：酒酿的制作过程需要遵循一定的工艺流程，包括浸泡、蒸煮、冷却、发酵、压榨等环节。每个环节都需要掌握正确的方法和技巧。

3. 卫生：制作酒酿的场所和设备需要保持干净卫生，操作人员需要穿戴适当的卫生防护设备，以确保产品的质量和安全性。

4. 储存：酒酿需要在适宜的温度和湿度条件下储存，以保持其风味和营养成分的稳定性。

5. 检测：酒酿需要经过严格的质量检测，包括外观、口感、香味、酒精含量等指标的检测，以确保产品符合国家和地方的标准要求。

酿酒标准:1酿酒前所有谷物细料的筛选，要选标准上等谷物，将变质发霉的取除，这样酿的洒干净无杂质口感正

2酿洒时严格尊守配方比例不可以降低成本来谋去暴力

3酿酒工艺和程序要严格执行，例入发酵天数，发酵温度，发酵期洒的状态，蒸馏次数，提纯度数等

4对特殊类型洒的酿造，如香槟要特别注意后期转瓶，换塞，填充的管理

5出洒时酿酒设备及装洒器的合理卫生杀菌工艺，以勉污染影响酒的品质

粮食酒生产标准？

粮食酒的生产标准因酒型和地域而异。在中国，常见的粮食酒按照其酿造工艺和风格可以分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒。其中，固态法白酒的国家标准是GB/T10781，固液法白酒的国家标准是GB/T20822，液态法白酒的国家标准是GB/T20821。

此外，根据酒的香型，粮食酒也有不同的生产标准。如浓香型白酒的标准是GB/T10781.1，清香型白酒的标准是GB/T10781.2，酱香型白酒的标准是GB/T26760。

总的来说，粮食酒的生产标准是按照其酿造工艺、原料、酒型和香型等多个因素制定的。不同的标准适用于不同的酒型和生产工艺，以确保酒的质量和风格符合相应的要求。

到此，以上就是小编对于酿酒标准和工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒标准和工艺的2点解答对大家有用。

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