高粱酿酒掐头去尾比例,高粱酿酒掐头去尾比例多少合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒掐头去尾比例的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒掐头去尾比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法和步骤？
2. 20斤高粱出多少酒？

高粱酿酒方法和步骤？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

20斤高粱出多少酒？

出4斤酒左右。一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

这个问题的答案取决于高粱的酒精含量和酿造方法。
因此无法给出明确的结论。
酿造酒需要用到高粱、酒曲和水，经过发酵、蒸馏等工序，就可以得到酒。
一般来说，每斤高粱可以酿造出约1到2两的白酒。
但是具体酒量是受到多种因素影响的，例如高粱的成熟度、收获时间、储存时间以及酒曲的配比等。
所以，如果想要知道20斤高粱的酒量，就需要知道具体的酿造参数，这样才能通过计算得到大致的酒量范围。

能蒸出5斤酒，掐头去尾能得4斤酒。

理论计算:1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。

20斤高粱可以量出12斤高粱酒，不过这都是理论上的，现实中因为多种因素影响，实际一斤高粱能出3两不到的酒，但度数最低52°，不会酿太低，否则不好喝。实际可生产4斤酒。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒掐头去尾比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒掐头去尾比例的2点解答对大家有用。

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