酿酒高粱和稻谷比例是多少_高粱酒好还是稻谷酒好

gkctvgttk时间2024-02-02 14:36:16分类酿酒高粱浏览43

导读：本文目录一览： 1、农家传统酿酒,500斤稻谷加50斤高粱,酿出220斤清澈的谷酒,真香...

本文目录一览：

1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。

2、发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。

3、粮食浸泡　将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。

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4、米类：直接发酵，壳类：有高粱、玉米、稻谷等，把壳类粮食粉碎加工好。然后再电磨或粉碎，越碎越好，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。加曲+水直接发酵。

1、酿酒一百斤高粱加25斤稻壳.。根据查询相关***息显示，混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1：0.25左右，100斤高粱需要使用稻壳25斤。

2、斤。酿造白酒不是配方，是酿酒工艺，操作要点。普通白酒原料高粱，发酵剂是大曲或麸曲，比例20-25%，辅料是稻壳，比例25-30%，100斤粮食稻壳使用25斤。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

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3、混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1：0.25左右，100斤粮食稻壳使用25斤。清蒸清入的二次清工艺：粮壳比例1：0.30左右浓香型稻壳比例在1：0.28左右。上述数值的稻壳使用数量看发酵情况、淀粉情况，做到柔熟不粘即可。

4、方法：将100斤大麦粉碎，然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。

高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80％，一斤酒曲需要1．25斤小麦。

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每斤茅台用糯高粱5斤，小麦25斤。如果计算成公斤那就是乘以2。因此茅台每公斤酒消耗糯高粱10斤、小麦15斤。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。

茅台酒每公斤酒消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。根据查询相关***息显示，高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80％，一斤酒曲需要1．25斤小麦，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。

答案：高粱。茅台酒生产原料为高粱和小麦，每公斤酒消耗高粱和小麦各多少公斤？A、7 。B、4 、6 。C、5 。D、0、0。正确答案：B、6。

GB/T 18356（国家地理标志产品）规定贵州茅台酒以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产。

这种高粱具有颗粒饱满、皮厚耐蒸煮的特点，非常适合用于酿造茅台酒。糯高粱在经过多次蒸煮和发酵后，能产生茅台酒独特的香气和口感。其次，小麦在茅台酒的酿造过程中也扮演着重要角色。

1、九种粮食酿酒比例如下：五粮配方：大米42%、糯米18%、高粱16%、玉米12%、小麦12%。（适宜多数地区）三粮配方一：玉米50%、高粱30%、小麦20%。

2、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

3、粮食酿酒比例和出酒率一般情况下，酿制酱香型的白酒，粮食与成品酒的真正比例均是在5：1到3：1之间，即一般每5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

4、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

6、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。

纯粹的高粱白酒，是口感最纯正的白酒。加了稻谷一起发酵的白酒，有一些米香味，口感好些。多粮香白酒就是混合多种粮食酿制的，比单粮香白酒的价位贵很多。

“珍品高粱液”是高粱酒的典型代表，***用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成。

肯定是很好的呀！纯粮食酒很难买的到，市面上一般的酒都是酒精勾兑的，和纯粮食酒差太多，不能比的。

五粮液***取五种粮***细配比酿造而成，其中高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。五粮液从1368年保留并使用至今的明初古窖，距今已有653年的历史，为全国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。

五粮液五种粮食配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。洋河配比是：高梁：大米：糯米：小麦：玉米＝45：20：15：12：8。

浓香型白酒五粮液属于多粮酒，从名字就可以判断出来，五粮液是用五种粮食酿造的，五种粮食的占***别是：高粱占比36％、大大米占比22％、糯米占比18％、小麦占比16％、玉米占比8％。

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