酿酒工艺热水系统,酿酒工艺热水系统设计

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺热水系统的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺热水系统的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒用生水好还是凉开水好？
2. 做米酒用的水是什么水？
3. 蒸酒配方？
4. 高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？

做酒用生水好还是凉开水好？

生水.它含有一定的矿物质,对米酒发酵有好处.凉开水也行.效果差不多.米酒是中国几千年来民间家庭的制酒工艺,所需原料很简单.一是酒曲;二糯米,没有就是糯一点的好大米也行.三、米用冷水泡二三小时，上锅蒸熟，冷透后加入酒曲和冷水（一般一斤米一颗酒曲，用冷水稀释倒入米饭中拌匀后放缸中土封一两天，如用手指插入米酒中转动，整个缸内的米酒都能转起来就可以食用了。

不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。

自来水：指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都***用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。

纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。

做米酒用的水是什么水？

凉开水，糯米蒸好放凉后要用开水放凉，因为开水里没有病菌了。凉开水把熟糯米饭打散开并均匀的搅拌酒曲，不能用凉水，凉水中有细菌会使糯米饭变质发霉做不成米酒。

用凉开水做米酒能保质保量的做好米酒，这样做出来的米酒很清澈不混沌，香甜可口。千万不能用凉水做米酒。

不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水（即是含有矿物质的自然水），这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关，影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。

蒸酒配方？

配料：生糯米500克，酒曲适量。做法：1.生糯米洗净，浸泡1-3小时，泡过的米粒很容易碾碎，捞起来冷水上蒸锅燃气上蒸12-15分钟，蒸熟的糯米颗粒分明晶莹剔透，太烂的做过一次口感不好。

2.糯米蒸熟立刻倒大盆里晾凉至室温，同时倒一碗凉白开300克左右，将酒曲融化在冷开水里，等糯米饭晾透了，将水倒糯米饭里边拌匀，糯米饭要捏散，保证每颗糯米饭都能沾上。

3.拌好的糯米饭倒在干净的容器里压平密封（习惯用保鲜膜密封）中间留个小洞方便查看出酒情况，放恒温28-32度环境下发酵24小时后去观察下米酒状态，非常干燥的话可淋上一些凉开水然后继续发酵到完成。

发酵完成的甜米酒需尽快进入冰箱冷藏减缓发酵

高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？

热水。

高粱是重要的旱地粮食作物，可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等，破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料，润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分，使高粱颗粒膨胀。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺热水系统的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺热水系统的4点解答对大家有用。

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