酿酒高粱国家标准,酿酒高粱国家标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱国家标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱国家标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱国标有几个等级？
2. 纯粮食酒执行标准是什么？
3. 高粱糖化完成的标准？
4. 100斤高粱酿多少酒？

高粱国标有几个等级？

根据公开资料，高粱国标分为两个等级：一等和二等。具体标准涉及到外观、色泽、清洁度、水分含量、杂质含量、不完善籽粒含量和脂肪酸值等指标。

对于一等高粱，需要满足以下条件：外观整齐，无破损、变形或霉点；色泽呈偏***，无混杂色；清洁度无尘土、杂质或霉变；水分含量不超过14%；杂质含量不超过2%；不完善籽粒含量不超过3%；脂肪酸值不超过2mgKOH/g。

对于二等高粱，需要满足以下条件：外观、色泽和清洁度与一等质量标准相同；水分含量不超过15%；杂质含量不超过3%；不完善籽粒含量不超过5%；脂肪酸值不超过4mgKOH/g。

请注意，具体的等级标准可能会根据不同的地区和生产厂家有所差异。

高粱国标有3个等级？

质量要求：

1级：容重/（g/L）≥740；不完善粒/%≤3.0；单宁/%≤0.5；水分/%≤14.0；杂质/%≤1.0；带壳粒/%≤5；色泽气味正常。

2级：容重/（g/L）≥720；不完善粒/%≤3.0；单宁/%≤0.5；水分/%≤14.0；杂质/%≤1.0；带壳粒/%≤5；色泽气味正常。

3级：容重/（g/L）≥700；不完善粒/%≤3.0；单宁/%≤0.5；水分/%≤14.0；杂质/%≤1.0；带壳粒/%≤5；色泽气味正常。根据高粱的外种皮色泽分为三类

红高粱：种皮色泽为红色的颗粒。

白高粱：种皮色泽为白色的颗粒。

其他高粱：上述两类以外的高粱。

纯粮食酒执行标准是什么？

纯粮食酒的执行标准是GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）。

纯粮食酒主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

1、纯粮固态法白酒标准：GB/T 10781.1-2006 浓香型.

2、GB/T 10781.2-2006 清香型。

3、GB/T 10781.3-2006 米香型。

4、GB/T 14867-2007 凤香型。

5、GB/T 16289-2007 豉香型。

高粱糖化完成的标准？

1/5

检测温度：入箱温度在30至35℃

2/5

撒面曲：将剩下的10%酒曲撒于粮食面

3/5

粮食保温：用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面

4/5

糖化完成效果：糖化时间22至26小时。香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。

5/5

检测温度：出箱要求温度达到30至35℃

100斤高粱酿多少酒？

我们以小曲清香型高粱酒为例进行说明：

用同样的酿酒技术，选择的酒曲 不同，酿酒师对技术的掌握熟练程度不同，酿出来的酒在口感和出酒率上也有很多区别。

用纯粮醇设备、酒曲和酿酒技术酿酒，高粱的出酒率为55%-60%，即全部折算成50度计算，100斤高粱出55-60斤50度的酒。

高粱大概能酿60-70斤的酒

出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，***设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。而酿酒实际是谷物里的淀粉转化为酒精的过程。

淀粉实际出酒率（100%）=（96%（容量）×酒精产量（吨））÷（原料淀粉总含量+曲料淀粉总含量）×100%。

由此可知：100份淀粉可产乙醇（100%vol）56.79份。换言之，淀粉理论出酒率可达56.79%（100%vol）。

一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1kg（53%vol）白酒，清香白酒的出酒率在20%-25%左右，浓香白酒的出酒率在10%左右，酱香白酒的出酒率在5%左右

到此，以上就是小编对于酿酒高粱国家标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱国家标准的4点解答对大家有用。

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