高粱酿酒怎样拌稻壳,高粱酿酒怎样拌稻壳好吃
gkctvgttk时间2024-04-28 13:20:17分类酿酒高粱浏览54
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎样拌稻壳的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒怎样拌稻壳的解答，让我们一起看看吧。
潞酒配料？
工艺：以优质大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，***用传统的清蒸、清渣地缸发酵工艺，发酵期20天，
经清烧流酒、经陈贮、勾兑等工序而成。
特点：酒质无色透明，口味清香纯正、醇和柔绵，余味悠长。
酒度：60、57、53、51度四种。
商标：“上党门”、“潞”。
获奖情况：1***9、1983、1987年山西省优质产品
酿酒凉床使用方法？
粮食浸泡——将粮食倒入桶或池中,放入泡粮水(泡粮水温65-70℃但不能超过75℃)翻拌均匀,使水温保持在70-74℃,泡粮水要高出粮食20-25公分,泡粮时间8-10小时，将水放出干发8小时,期间不要搅拌粮食,以免供氧产酸,初蒸前一小时左右,用清水冲出酸味及杂质。
粮食初蒸——先将甑底撒一层稻壳，将粮食上甑初蒸，轻倒匀撒，逐层装甑，使蒸汽上汽均匀，并刮平粮面，使全甑穿气均匀。待圆气之后，用大气初蒸30分钟，以促使粮食颗粒骤然膨胀和淀粉细胞破裂，使下一步闷水时容易吸收充足水分。
粮食闷水——将冷凝器的热水从甑底通入粮面，通水时间要短，水位高出粮面20-25公分，将粮食翻拌均匀，水温为80-85℃。在粮食表面撒一层稻壳，经闷水后的粮食含水分均为60％，要求用手捏不顶手，用手轻按即破裂吐涎，所谓吐涎是指粮食经闷水之后，遇冷收缩而裂开，水从裂口处流出，故名。闷水结束后放掉水，（高粱闷粮水温85℃，玉米95-98℃，稻谷、小麦80℃，当粮食有50％左右用手捏下去整体发软，不成碎瓣状，闷粮完成即可放水。）。
粮食复蒸——将闷水后的粮食，可放置到次日清晨复蒸（冷吊）。也可开大火立刻复蒸，在复蒸前将粮食均匀的翻拌一次。待圆气后蒸80-90分钟，再敞开盖蒸10分钟，使粮食表面的“阳水”不断蒸发而收汗。在复蒸时也可将工具放在粮食表面进行杀菌。
糯高粱收箱怎么保温？
冬天糖化保温，一般用配糟，也就是蒸过酒的粮食，将需要糖化的粮食放在最中间，首先我们将新粮食收堆好，天气冷了，粮食收箱厚度15公分左右。
将粮食表面撒一层约2公分的稻壳，这样可以把粮食和酒糟隔开，又可以在没有放酒糟的时候达到粮食保温的目的。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎样拌稻壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎样拌稻壳的3点解答对大家有用。
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