酿酒最佳培养基配方是什么,酿酒最佳培养基配方是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒最佳培养基配方是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒最佳培养基配方是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒工程考什么专业研究生好就业？
2. 果酒发酵条件？

酿酒工程考什么专业研究生好就业？

建议考虑“农产品加工及贮藏工程”， 因为现在农产品开发上我们还没有把潜力挖掘出来啊。

酿酒工程专业考研方向主要集中在： 食品科学、发酵工程、轻工技术与工程、农产品加工及贮藏工程，

酿酒工程考专业研究生好就业:食品工程硕士专业、食品科学专业、生物工程专业、发酵工程专业四个方向。

1.

酿酒工程：学习内容包括培养基的配置、 菌种选育、发酵过程和产品的分离提纯、 灭菌、 种子扩大培养和接种等方面。 酒精、 甘油和 丙酮等发酵工业，属于厌氧发酵。

2.

生物工程专业：学习细胞生物学、遗传学、分子生物学、微生物学、生物分离与反应工程等知识。掌握生物技术及其产业化的科

果酒发酵条件？

果酒的酿造***用酵母发酵效果是最好的，那么，果酒的酿造对酵母有什么要求？翰尔斯贝共列举出了以下6个要求：

1. 温度：果酒酵母活动的适宜温度为22－30℃，发酵的最好温度为25℃，不耐高温、35℃以上活动困难，40—45℃延续1小时以上或60－65℃延续10分钟就可致死，故果酒多***用低温杀菌，以减少酒精挥发。当温度降到11－14℃，发酵作用进行缓慢，果酒酵母对低温的抵抗力很强，常在0℃左右保存菌种。

2. 空气酵母生长繁殖需要氧气，在氧气充足的环境中，发芽繁殖很快但产生乙醇很少。在缺氧条件下，虽然繁殖很慢，活力下降，但能将糖分解生成乙醇和二氧化碳，因此，常在发酵初期供给大量氧气，使酵母大量繁殖，随后隔绝空气，迫使酵母在缺氧条件下进行酒精发酵，产生大量酒精。

3. pH值酵母菌喜中性或微酸性条件，耐酸能力比杂菌强。生产中一般将发酵液的酸度调整到pH值为5．5左右，既保证酵母能正常发酵，又可抑制杂菌的活动。

4. 溶液浓度当果汁溶液浓度过大时，渗透压增高，使酵母细胞失水，发生质壁分离而死亡，一般果汁含糖量不直超过24％，因此，在发酵工艺中常***用多次加糖的方法，以防止溶液浓度过高。

5. 二氧化硫和酒精果酒酵母对二氧化硫的抵抗能力较强，而大多数微生物当二氧化硫含量在100ppm以下时生长就受到抑制。因此，生产中广泛***用二氧化硫来进行发酵容器和发酵液的灭菌。果酒对酒精也有较高的适应能力，发酵时酒精含量能达到18％以上。

6. 养料酵母菌的生长繁殖需要糖、含氮物质和无机盐等营养物质，这些在果汁中都有足够的供应，果汁是酵母菌良好的培养基。是影响果酒质量的重要因素。

果酒发酵的温度：果酒的发酵温度应该控制在20~24℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。随着温度的升高，繁殖速度加快，22℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。

果酒的发酵要在密闭无氧的条件下进行。若有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵作用，而部分进行呼吸作用(丙酮酸氧化生成CO2和水，并放出大量热能)，使酵母发酵能力降低，酒精产量减少。

到此，以上就是小编对于酿酒最佳培养基配方是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒最佳培养基配方是什么的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/14777.html