酿酒窖泥的配方和制做方法,酿酒窖泥制作
gkctvgttk时间2024-04-28 14:23:28分类酿酒配方浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒窖泥的配方和制做方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒窖泥的配方和制做方法的解答，让我们一起看看吧。
窖泥在白酒制造中有什么用？
大黔朝酒醅原浆窖泥封坛酒在发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。
窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。
生产实践表明，封窖泥不仅起到窖池密封作用，而且与上层酒醅酒质有密切关系，其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随着封窖次数增加逐渐降低，而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用次数的增加而逐渐增加。若生产过程中开窖前敞窖时间不足、窖面不洁净、霉变糟醅清理不彻底可能会导致窖泥发臭、谷壳过多、窖泥霉变等现象，针对此种情况应该***取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以开窖时窖泥硬化为标准，且管窖工应当时刻注意保持窖面卫生等措施加以管理和完善。为了提高封窖泥循环使用率，有些企业的封窖泥***用各占二分之一的新老窖泥经过浸泡、***制而成。选用粘连性强、密封性好等特点的紫红泥，在酱香型白酒基酒生产的下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的多轮次循环中使用。
石窖泥底是仁怀酱香型白酒的特色发酵容器，窖底泥是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿酒提供丰富的风味物质，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量风味成分的形成及比例关系一定程度上决定了白酒的酿造质量品质，而窖底泥在白酒酿造过程中起到接种微生物和提供发酵环境的重要作用，从这个角度来说它也是酿酒的幕后功臣。
如何修建酿酒的发酵池，白酒发酵池的做法及注意事项？
白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。 工艺不同窖池区别很大。
酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；
为何酱香酒窖池底部要用泥？
窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。
茅台酒酿造过程中为何一直坚持使用本地的窖泥封窖？
第一茅台镇本地的紫红泥含量丰富，容易获取方便快捷，没人傻到千里迢迢去外地取封窖效果还不好。
第二茅台镇的窖泥可以称之为“微生物黄金”经富集和驯化，含有的丰富的酿酒所需耐高温微生物，这一得天独厚的优势，不坚持使用怎能酿出好酒。
除了封窖泥，窖底泥也是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿制出的酒提供了丰富的风味，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量物质为其带来了一个酒独特的风味，还有丰富的口感。
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到此，以上就是小编对于酿酒窖泥的配方和制做方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒窖泥的配方和制做方法的4点解答对大家有用。
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