酿酒工艺总结怎么写,酿酒工艺总结怎么写范文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺总结怎么写的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺总结怎么写的解答，让我们一起看看吧。

1. 拉格和艾尔酿造方法？
2. 五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？

拉格和艾尔酿造方法？

通常精酿啤酒***用的是艾尔工艺（Ale，上发酵工艺），工业啤酒***用的是拉格工艺（Lager，下发酵工艺）

两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 10℃ 以下。

生产精酿啤酒的艾尔工艺的难度更高，可控性低。因为艾尔工艺普遍发酵剧烈且在罐子上部，热量和压力产生非常剧烈，产品质量控制以及罐子的安全把控难度更高。而拉格工艺是酵母从上向下发酵，过程主要在底部，可控性更强，所以来说一瓶精酿啤酒的到来更加不易。

拉格和艾尔是两种常见的啤酒酿造方法。

1. 拉格是一种底发酵的酿造方法，使用低温发酵，通常在5-13摄氏度之间。

这种方法能够帮助啤酒发酵得更慢，因此拉格啤酒通常具有清澈、干爽的口感。

它需要更长的时间来发酵和陈化，通常需要几周到几个月的时间。

2. 艾尔是一种顶发酵的酿造方法，使用相对较高的温度发酵，通常在12-24摄氏度之间。

艾尔啤酒的发酵时间相对较短，通常只需要几天到几周的时间。

艾尔啤酒的口感会更加醇厚和丰富，常常具有更浓重的苦味。

总结：拉格和艾尔是两种不同的酿造方法，它们在发酵温度和时间上有所差异，从而带来了不同口感和风味的啤酒。

拉格和艾尔酿造的方法

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常见的啤酒种类，其发酵温度为5-10度的低温，发酵时酵母在液体下面工作，亦被称为“下发酵”，酿造周期比较短，是在工业化之后才出现的酿造工艺，酿出来的啤酒风味比较单调，但口感比较清爽，有明显的苦味，其中以淡色拉格为主，国内啤酒基本都是这种工艺酿造的。

2、艾尔啤酒ale

艾尔啤酒也就是如今常说的精酿啤酒，目前受欢迎度越来越高，虽然在国内近些年才兴起，但在世界范围，艾尔工艺才是最传统的，其发酵温度在10-20度，发酵时酵母在液体上面工作，亦被称为“上发酵”，酿造周期比较长，在国外这种酿造工艺一直都存在，酿造出来的啤酒口感醇厚、风味多样，因此类型也是最多的。

拉格（Lager）和艾尔（Ale）是两种不同类型的啤酒，酿造方法也不同。以下是它们的酿造方法：

1. 拉格酿造方法

拉格酿造是一种低温发酵的方法，使用酵母菌Saccharomyces pastorianus，也称为底层发酵。发酵温度通常在 4 - 12 ℃ 之间，这种方法需要很多时间和精细的控制因素。拉格啤酒的味道和风格通常被描述为轻盈和干爽，是许多大型啤酒厂的主要产品。

具体的酿造过程包括以下步骤：

- 清理麦芽，并进行研磨

- 将磨碎的麦芽和水混合起来，这个过程称为筛汁

- 将得到的汁液（麦汁）煮沸，并添加啤酒花

- 冷却后，将麦汁移到一个发酵罐中，将酵母菌添加入其中

- 发酵罐的温度控制在低温下，待酒液发酵完成后即可贮存和瓶装。

2. 艾尔酿造方法

五粮液酒在酿造发酵阶段，经过哪些复杂的工序？

步骤 1

热水泡粮24小时，水温85度

步骤 2

这一步没拍照，煮粮至七八成熟，关火闷粮或者捞出用高压锅蒸至大开花，我觉得家庭酿造这个方法挺好用。

步骤 摊凉后拌入安琪小曲糖化24小时

步骤 4

糖化后再拌入中温大曲，装桶密封发酵30天左右

步骤 5发酵完毕后开始蒸馏

步骤 6

掐头去尾，第一管72℃，一直接到38℃，综合起来50℃左右。因为家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降度，所以直接用大玻璃罐子装一起方便。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺总结怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺总结怎么写的2点解答对大家有用。

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