传统植物酒曲工艺酿酒,传统植物酒曲工艺酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统植物酒曲工艺酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统植物酒曲工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江烧酒配方？
2. 酒曲为什么要人工采？

浙江烧酒配方？

酿酒，江浙一带又称之为吊酒，而在宁波，自家酿的酒往往要比市场上买的酒更加香醇，这里就不得不提到酿酒用的“药引”——白药了。外面买的酒基本都是用酒曲发酵的，而我们宁波这边自己酿酒都是用白药，用白药酿的酒香气浓，口感好，不上头。”

说着，岑文华从屋里端出一盘白药，他说，在农村有一种叫小蓼的植物，就是制作白药的材料。把小蓼的茎、叶、籽洗净捣碎后，把汁液与米粉搅拌搓成一个个小圆团，然后放在阴凉处。

大约一星期后，圆团表面会长出一层白色的绒毛，在经过晾晒干燥后就成了白药。

选料蒸煮：选淀粉含量高的新鲜糯米，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。

加曲配料：将煮熟的糯米倒入缸内，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再加入浙江适合酒曲相混合，一起倒入装有糯米的缸内，搅拌均匀。

发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。糯米在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出***的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加入1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握发酵物料的温度。

过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。

烧酒制作方法如下：

1、浸米，将大米在清水中浸泡24小时左右

2、蒸饭，将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3、冷却，将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌；

4、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的；

5、二次发酵，将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌；

6、发酵好以后，就可以蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。

酒曲为什么要人工***？

酒曲是一种用于发酵食物和酿造酒类的微生物，主要是酵母和产酶菌。人工***集酒曲的目的是为了控制和优化酒曲的品质和特性。

人工***集酒曲的主要原因有以下几点：

1. 选择优质菌种：通过人工***集酒曲，可以选择和筛选出具有优良特性的酵母和产酶菌。这些菌种可能具有良好的发酵效率、产酶能力、耐受性等特点，有利于食物发酵或酿酒的质量和口感。

2. 避免杂质污染：在人工***集酒曲的过程中，可以控制环境和条件，避免外来杂质的污染。这对于食物发酵或酿酒的稳定性和品质是非常重要的。

3. 保存和传承：通过人工***集酒曲，可以将优质的菌种保存下来，并进行传承和繁殖。这样可以保证酒曲的稳定性和可持续性，使得相同品质的酒曲能够被长期使用。

总之，人工***集酒曲是为了选择优质菌种、避免杂质污染以及保存和传承酒曲的特性。这样可以确保发酵食物和酿造酒类的品质和口感。

到此，以上就是小编对于传统植物酒曲工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统植物酒曲工艺酿酒的2点解答对大家有用。

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