酿酒配方有哪几种酒类名称,酿酒配方有哪几种酒类名称图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒配方有哪几种酒类名称的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒配方有哪几种酒类名称的解答，让我们一起看看吧。

1. 中国白酒分几大酒系，代表品种分别都是什么就？
2. 白酒的酒曲种类有哪些？
3. 酒有哪些种类？
4. 建曲的配方及工艺流程？

中国白酒分几大酒系，代表品种分别都是什么就？

白酒根据香型分为三个系列

清香白酒、浓香白酒、酱香白酒

根据这三种酿酒工艺延伸出现了浓清结合的凤香型白酒

浓酱结合出现了芝麻香、兼香型白酒

代表品种：

清香白酒代表：汾酒

浓香白酒代表：五粮液

酱香白酒代表：茅台

芝麻香白酒代表：山东景芝

兼香型白酒代表：白云边

白酒的酒曲种类有哪些？

白酒酒曲的种类有麸曲、大曲、小曲。

以下是这些酒曲的详细介绍。

1、麸曲

麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌混合进行酒精发酵。

麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。

2、大曲

大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒有哪些种类？

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：

（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

建曲的配方及工艺流程？

建曲是一种用于酿造白酒的曲种，下面是建曲的配方及工艺流程：

原料准备：建曲的主要原料是小麦。选择质量好、无霉变、无异常气味和农药污染的小麦，并保持干燥状态。

粉碎：将小麦进行磨碎，使其成为粗麦粉。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50-60%，通过20目筛的细粉占40-50%。

拌曲料：将粗麦粉运送到压曲房，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。

***曲成型：将拌好的曲料进行成型，可以***用不同的形状和大小，如圆形、方形等。

晾汗：成型后的曲料需要进行晾汗，即放置在通风干燥的地方，让曲料中的水分逐渐蒸发，以便曲料发酵。

入室安曲：晾汗后的曲料需要放入专门的发酵室，控制好温湿度，为曲料的发酵提供适宜的环境。

温湿度控制：在发酵室中，需要控制好温湿度，一般要求温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%之间。

翻曲：发酵过程中，需要定期翻动曲料，以促进曲料的均匀发酵。

制作建曲的配方和工艺流程因不同地区和文化而异，下面是一种常见的[_a***_]：

1. 材料准备：根据需要制作的建曲种类，准备相应的原料，一般包括米、麸皮、水等。

2. 精磨米粉：将米磨成细腻的米粉，可以使用传统的石磨或机械磨粉机。

3. 调配配方：根据特定的建曲配方，将米粉、麸皮等原料按比例混合在一起。

4. 加水糊化：将调配好的原料加入适量的水中，搅拌均匀，糊化成麸浆。

到此，以上就是小编对于酿酒配方有哪几种酒类名称的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒配方有哪几种酒类名称的4点解答对大家有用。

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