酿酒的配方及工艺流程表,酿酒的配方及工艺流程表格
gkctvgttk时间2024-04-29 00:14:20分类酿酒配方浏览94
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的配方及工艺流程表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的配方及工艺流程表的解答，让我们一起看看吧。
白酒配方和做法过程？
白酒的配方和做法过程如下：
浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。
蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。
出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。
再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。
摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度，夏季摊凉至室温时加入酒曲。曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。
培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。
发酵：将糖化好的谷粒放入发酵缸中，加水进行发酵，水加至淹没谷粒即可。发酵时间约1个月。
蒸馏：将发酵好的酒醅倒入蒸馏器中进行蒸馏，得到白酒。
储存：将蒸馏得到的白酒放入酒坛中，密封储存一段时间，使酒的口感更加醇香。
做法：
1、糯米洗下，泡水12小时。
3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。
4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。
5、密封好，放在温暖的地方。
6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。
8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。
酿酒的方法全过程？
步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。
步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。
步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。
步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。
酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。
酿酒的工艺流程？
酿酒具体步骤如下：
1、粮食的预处理：如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
2、下曲：按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。
3、发酵：加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏:蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。
5、装酒:蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
至此，酿酒过程结束
到此，以上就是小编对于酿酒的配方及工艺流程表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的配方及工艺流程表的3点解答对大家有用。
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