酿酒工艺参考文献,酿酒工艺参考文献有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺参考文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺参考文献的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒的历史渊源？
2. 什么是发酵酒？

白酒的历史渊源？

关于白酒的起源，学术界至今争论不休，还没有明确的说法。尽管历代关于蒸馏酒起源的观点，不尽相同，有很多说法，但被主流所接纳的有以下几种观点。

观点一：蒸馏酒始于元代

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

观点二：蒸馏酒元代时自外国传入

章穆的《饮食辨》中说：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土。”

观点三：宋代中国已有蒸馏酒

宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。宋代的《丹房须知》一书中画有当时蒸馏器的图形。

观点四：唐代初创蒸馏酒

唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。“烧酒”一词首次出现于唐代文献中。如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。陶雍的诗句“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此，现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。

观点五：蒸馏酒起源于东汉

1．中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。

2．”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。

3．”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。

4．酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。 在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。

元朝时期，由于疆域的扩大以及与西方交流的直接，中国酒界刮起一阵蒸馏酿酒的旋风，这股旋风来势之强劲，让传统的发酵酒行业都为之震动，这就是蒸馏酒法的出现。

最早引入中国的蒸馏酒酿造法，原是中亚、***及欧洲流行的蒸馏葡萄酒法，蒙古人曾借用这种方法蒸馏奶酒。而中国酒界除了引进蒸馏法酿造葡萄酒外，还试蒸谷物酒而获得成功，于是，中国人酿造出了谷物烧酒。

什么是发酵酒？

发酵酒就是使用发酵法生产果酒，是利用酵母菌将果汁中可发酵的糖类进行酒精发酵，作为生成酒精在陈酿过程中将酸化氯化及沉淀作用，最后成为发酵酒。

清酒是一种粮食酒，原料是米和泉水。早在3000多年前，我国的古文献《周礼》中，就有对于清酒的记载，清酒不仅在我国具有崇高的地位，还对周边一些国家产生了深远的影响。

清酒属于发酵酒，因此度数较低，一般在15度左右。根据不同的产地，不同的酿造工艺及不同品质的酿造原料，生产出的清酒口感、味道、度数也有一定差异。

发酵酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺。

产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺参考文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺参考文献的2点解答对大家有用。

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