古法酿酒设备酿造工艺,古法酿酒设备酿造工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒设备酿造工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒设备酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒设备？
2. 古法酒酿造过程？
3. 古法酿造清酒怎么酿造的？

古法酿酒设备？

古法酿酒大部分***用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。

古法酿酒的酿酒设备***用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的***用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的***用回糟发酵，即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。

有的***用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，***酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

古法酒酿造过程？

其步骤如下：

粮食煮熟：将粮食放入锅中煮熟，使其淀粉糊化。

粮食摊凉：将煮熟的粮食摊开晾凉，以便后续操作。

粮食复蒸：将晾凉的粮食再次蒸煮，以去除多余的水分。

撒酒曲：将适量的酒曲均匀撒在蒸熟的粮食上，并按比例加入适量的水搅拌均匀。

装桶发酵：将搅拌好的粮食装入酒桶中，加入适量的水，注意控制温度和卫生条件，让其发酵。

搅拌发酵中的酒：在发酵期间需要每天搅拌，前期每天搅拌2-3次，中期每天搅拌1次，后期密封发酵不再搅拌。

蒸馏：待发酵完成后，将酒液进行蒸馏，得到酒成品。

古法酿造清酒怎么酿造的？

1、制作酒曲，先将大米蒸熟，冷却后添加酒曲菌，三日后可制成；

2、制作酒母，往容器内添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以酿造酒母；

3、将酒母转移至发酵池，再次按一定比例添加酒曲，蒸米以及天然矿泉水，以此酿造酒醪；

4、在发酵池内酒母发生作用，将蒸米的淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精，糖分完全转化为了酒精；

5、将酒醪压榨，就是清酒的原酒，压榨后的原酒要进行脱色，酒精度调节，清酒即完成。

到此，以上就是小编对于古法酿酒设备酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒设备酿造工艺的3点解答对大家有用。

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