高粱豌豆酿酒的方法,高粱豌豆酿酒的方法有哪些
gkctvgttk时间2024-04-29 05:29:34分类酿酒高粱浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱豌豆酿酒的方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱豌豆酿酒的方法的解答，让我们一起看看吧。
高粱和豌豆可以做酒吗？
高粱和豌豆可以制作白酒。理论上，所有的可食用的、富含淀粉(糖类)的、且异味不是太重的农作物，都可以用来制作白酒。
只是由于，各自的淀粉(糖类)含量的不同和本身的气味不同，再加上工艺的不同，所酿制出来的酒，也就大不相同了
高粱和豌豆可以用来制作酒。在酿酒过程中，高粱和豌豆可以提供所需的糖分和蛋白质，从而为酵母发酵提供能量。高粱和豌豆的组合在口感和风味方面也可以产生独特的效果。
不过，需要注意的是，在实际酿酒过程中，通常不会单独使用高粱和豌豆。通常会与其他谷物，如大米、小麦、大麦等混合使用，以实现口感和风味的多样化。这样的组合可以提高酒的口感和品质，使得酒更加丰富和醇厚。
总之，高粱和豌豆可以用来制作酒，但通常会与其他谷物混合使用。在酿酒过程中，各种原料的搭配和比例对酒的口感和品质有很大影响，需要酿酒师根据经验和技艺进行选择和调整。
1000斤高粱配多少豌豆酿酒比较合适？
1000斤高粱（淀粉含量以65％计）的能酿320kg的白酒。
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。
理论界有个公认的数字，理论上每162．15公斤来纯淀粉，可产纯酒精92．14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56．82％，65度白酒的重量百分比为57．16％（w％），所以：65度标准白酒理论出酒率（％）＝56．82／57．16×100＝99．41％。
1斤高粱（淀粉含量自以65％计）的出酒率（65％的标准酒）是：1×65％×99．41％＝64．62％
1000斤高粱配多少豌豆烧酒比较合适？
1000斤加上30%左右就可以了我们这里烧白酒，一般都是用玉米烧的，用高粱烧的都已经很少，但是我们这里根本不铲完豆也没有用，黄豆烧酒店用高粱烧酒的也比较少，因为我们这里高粱的成本也高，初九价格就贵
配料高粱大麦小麦豌豆是纯粮酒吗？
高粱、大麦、小麦和豌豆都是常见的粮食原料，纯粮酒通常使用单一或混合这些粮食原料酿制，因此可以说这些配料酿制出来的酒是纯粮酒。但是，在实际生产过程中，可能会添加其他成分，如水、酵母、酸化剂等，这些成分也可能会影响酒的质量和类型。因此，要确定一款酒是否为纯粮酒，需要查看酒标上的配料表及其生产工艺流程。
为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？
无论清香型与浓香型酒，主要原料都是高粱，清香型酒是以低温大曲为糖化剂，而低温大曲的生产原料以小麦为主，添加少量的大麦和豌豆，能增加低温大曲的糖化力，提高出酒率，清香更浓更纯。浓香型酒为了提高出酒率也会用少量的低温大曲，因此在配料表中会出现大麦，豌豆。
目前市场上的白酒主要是三大香型，分别是浓香、清香和酱香。至于其他比较小众一些的如凤香、芝麻香等，只是局限于部分地区。
我们看白酒的配料表上，几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变，那么不由得让人浮想联翩，这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢？
其实啊，豌豆本身出酒率是非常低的，如果大规模使用豌豆酿酒，那酒的成本肯定高到天上去了，而且单独豌豆酿酒我虽然没试过，但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验，说明豌豆酿酒，纯粹就是扯。
可是在几大香型白酒里面，豌豆又是必不可少的存在。
其实我今天告诉各位酒友们，豌豆的作用仅限于制曲，而且占比还非常小。
现在的酒曲因为发酵温度不同，使用工艺不同，所以才会有了许多种白酒香型。
比如说，酱香酒的制曲，就是我们业内人士说的高温曲，浓香型是中高温，而清香则***用的中低温酒曲。之所以有不同香型的酒，其中自然有工艺方面的区别，但是酒曲绝对是决定香型的关键存在。
酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。现在的大麦种植面积越来越小，所以我们几乎都是用单纯的小麦来替代。经过多次实验，单用小麦和豌豆，制曲产生的效果和加了大麦的，并没有什么区别。这里需要特别声明一下，即便是加一部分大麦，成本并不会提高多少，所以不存在因为价格问题而改用小麦。
每一种粮食都有它不同的属性和出酒率，很多时候会加入一些别的粮食来改变酒的出酒率和味道以及成熟度，并非是单纯为了降低成本。
到此，以上就是小编对于高粱豌豆酿酒的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱豌豆酿酒的方法的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/14939.html
