酿酒高粱含水量,酿酒高粱含水量多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱含水量的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱含水量的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱含水量多少正常？
2. 高粱水分大小影响出酒率吗？
3. 高粱的水分标准是多少？
4. 5 高粱酿酒的方法？

高粱含水量多少正常？

高粱含百分之十四点五的水分属于正常，属于常年储存的正常安全水分，如果高于14.5％的水分，高梁很有可能发热，生霉，最后高梁烂掉，如果高粱低于14.5％的水分，会造成高梁的损失，既使高粱的水分在14.5％以内，也要加强对高梁的保管工作，经常检查，测温，低温通风等工作，以保证高梁的安全储存。

高粱水分大小影响出酒率吗？

高粱水分含量的大小会影响谷物的烘干效率和出酒率。在酿酒过程中，确保谷物的水分含量适中非常重要，水分过多或过少都会对出酒率和酒的质量产生不利影响。

如果高粱水分含量过高，会导致酿造过程中酵母发酵效率降低，从而导致出酒率下降。此外，水分含量过高还可能导致高粱在烘干过程中过于潮湿，难以达到理想的烘干效果，从而影响酒的质量。

另一方面，如果高粱水分含量过低，会导致高粱过于干燥，难以发酵，也会导致出酒率下降。此外，过度干燥的高粱可能会在酿造过程中破裂或碎裂，从而影响酒的口感和质地。

因此，在酿造高粱酒时，需要确保高粱的水分含量在合适的范围内。一般而言，高粱的水分含量应该在 14%至 15%之间，以保证谷物在烘干和发酵过程中的稳定。

高粱的水分标准是多少？

高粱米适于低温密闭保管，水分在13.5%左右，粮温在25℃可以安全度夏。温度低，水分可以适应放宽些，如东北地区***用-10℃低温冷冻办法，高粱水分控制在14%左右，糠杂较少，趁低温入库，一般可以过夏。高粱入库的含水率要求在13%以下。在这种干冷的气候条件下，种子安全贮藏年限，往往要比高温多湿条件下延长几倍至十几倍。

5 高粱酿酒的方法？

碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用

谷壳

高粱

所用

过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要

产量

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱含水量的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱含水量的4点解答对大家有用。

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