高粱生料酿酒发苦,高粱生料酿酒发苦怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱生料酿酒发苦的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱生料酿酒发苦的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒入口苦怎么回事？
2. 酒豆发苦是怎么回事？
3. 汾酒为什么口感发苦？

大曲酒入口苦怎么回事？

　　很多酒友反映曲大酒苦，想了解为何出现这种状况，我们必须了解曲大酒的酿酒技术。 酒苦一般和基酒中的杂味有关，常见的杂味有粮食的糠味，油臭味等。因为这些原因，所以一般情况下，酒里常会带有丝丝涩味。

　　基酒中苦味可能是由酿酒技术中的原料带来的。如发芽马铃薯中龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物、黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料，则出现苦涩味，并带油臭。五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时，产生大量高级醇，其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大或蛋白质过多时，大量酪氨酸发酵生成酪醇，酪醇特点是香而奇苦，这就是曲大酒苦症结所在。

　　总结曲大酒苦的原因有两个，一是因为酿酒技术原材料品质不达标，二是因为曲量过大等原因

酒豆发苦是怎么回事？

        做酒豆的工艺很间单，方法也很多。因为没发酵过程，味道发苦的原因很可能中豆子质量有问题。

        如果豆子在储存过程闷焐了，发生霉变，便会有苦味，这种***霉变豆子会含有黄曲霉，对人体有害，不宜食用。

此外黄豆放久了会有点苦，是因为黄豆保存不当,或是放置时间太长,已经变质了。还有一个原因是容器没有清洗干净,掺入杂质，导致口感发苦。黄豆放的时候要将坏豆、虫咬豆挑出来,将豆子清洗干净后加工才可以进一步加工。

应该是你的管理过程之中是有问题的，首先你可以检查一下，用来酿酒的粮食是否有霉变的情况？如果有没变的话，酒会发苦的，还有就是酵母放的比较多，发酵过程中也可能发苦，其次就是嗯，存放过程之中，保存不当，如果漏气的话，有空气进入九里面污染

第一、 首先原 材 料 的问题 ， 比如我们的高粱 、 大米等等原材料 ， 在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了 霉变 。

第二、 窖池污染， 特别是 窖泥开口 感染 的 青霉菌 ，会使 口味会 变得 很大 。



第三、 粮食 的 处理不当 ， 高粱壳上的单宁也会使 酒 发苦 。 单宁 一般 主要 是 在

高粱 壳上，含量约 2％ ， 壳内籽 含量较少，实仅含 0.2 — 0.3 ％ ， 由此 可见 ， 高粱壳 上的 单宁含量 比 壳内籽实的 单宁 10 倍 还 多 。 我们应该怎么判断单宁的含量呢？其 实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深 则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳 。 不过 微量的单宁有抑菌作用 。

第四、 酒曲 的 用量过大 ， 入缸 时的 温度过高 ， 发酵 不正常 ， 升温过猛 。 导致 酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

第五、 杂病感染也会产生大量的苦味物质

第六、 蒸酒控制不当杂质杂醇油 ， 糊锅有胡萝都会造成酒苦 。 在蒸酒时 ， 一定要遵循缓火馏九，大火追尾。掐头去尾的原则。

汾酒为什么口感发苦？

汾酒后味发苦说明是真的汾酒。入口之所以苦是因为原料里面有豌豆，不管是豌豆制曲还是当做发酵原料，出来的酒都有微苦的感觉，有一句话叫高粱酿出来的酒香，玉米酿出来的酒甜，豌豆酿出来的酒苦，入口苦不止有汾酒，也有茅台酒系列和茅台镇的其他很多酒。

到此，以上就是小编对于高粱生料酿酒发苦的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱生料酿酒发苦的3点解答对大家有用。

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